Rižoto od piletine najfiniji koji sam pripremao recept. Definitivno ako ne najbolji, onda je sigurno jedan od najboljih pileći rižoto koji sam do sada pripremao. Okus je savršen, bez pretjerivanja. Pisani recept se nastavlja odmah niže ispod video preporuka za slične recepte:
ne propustite i ove video recepte:
>> kremasti rižoto sa plodovima mora
>> rižoto sa dinjom pršutom i šampinjonima
>> rižoto sa muškatnom tikvom i gljivama
>> rižoto sa šparogama pršutom tikvicama i šampinjonima
pisani recept se nastavlja ispod…
- Rižu oprati pod nekoliko mlazova hladne vode pa namočiti i ostaviti da tako stoji do upotrebe u vodi. Točne količine su napisane u videu i gore na vrhu stranice u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka)
- Čačkalice ostaviti potopljene u vodi do upotrebe. Na taj način, kasnije kod prženja neće pustiti onaj opori okus izgorenog drveta
- Kako se gule pileći bataci? – vrlo lako uz pomoć salvete. Prstima navući pileću kožicu preko mesa i najdebljeg dijela bataka pa salvetom povući snažno. Detaljno je prikazano u video receptu pa pogledajte
- Kako otkostiti pileće batake? – Nožem zarezati uz kost na najdebljem dijelu ali ne do kraja, već samo da prođete uz kost a da ne prerežete i meso na drugoj strani. Sada gurnuti nož između mesa i kosti i povući prema vrhu bataka (najdeblji dio) pa odrezati da ispadne kost. Detaljno je prikazano u videu pa preporučujem da ipak pogledate
- Kada su pileći bataci otkošteni, sada uzeti samo pileće kosti za temeljac
- Dodati ih u lonac zajedno sa krupno rezanim korjenastim povrćem (mrkva, celer, peršin) i 1,5 litru vode
- Čim zakuha, ako želite možete maknuti onu pjenicu koja se stvorila. To je krv koja se zgrušala prilikom zakuhavanja i ostala je na površini
- Ostaviti da se kuha 20 minuta a za to vrijeme, dok se kuha temeljac, okrenite se prethodno otkoštenom pilećem mesu
- Otkošteno pileće meso bataka raširiti, iznutra staviti pancetu pa zamotati i na kraju probosti čačkalicom kako bi držala pileće rolice na svom mjestu
- Obzirom da je panceta slana sama po sebi, odozgora dodati malo soli i papar pa utrljati i ostaviti na sobnoj temperaturi do upotrebe
11. Sada se temeljac kuhao 20 minuta. Procijediti samo tekućinu u jednu posudu, koja će služiti kao temeljac za podlijevanje pilećeg rižota kasnije u pripremi. U posebnu posudu staviti povrće i pasirati štapnim mikserom ili vilicom
12. Sada na ulju pržiti one rolice sa odkoštenim pilećim batacima zamotanim pancetom. Vatra mora biti prilično jaka. Kada stavite meso na vruće ulje, ostaviti ga da se isprži. Nemojte ga prerano okretati jer će se zalijepiti
13. Znači meso pržiti 3-4 minute poklopljeno jednu stranu, okrenuti i pržiti narednih 2-3 minute drugu stranu
14. Zaliti sa vodom ili bijelim vinom. Preporučujem vino jer će alkohol ispariti
15. SAVJET: Ima jedan super trik, ako nemate ili ne želite vino dodajte bistri sok od jabuka, pola sok pola voda. Neće biti slatko, budite bez brige. Znači da se razumjemo, stavljate sok za piće ne sirup / sok na razrijeđivanje koji bi ipak bio presladak
16. Nakon zalijevanja pržiti poklopljeno narednih oko 12-15 minuta uz nekoliko okretanja, sve dok se sokovi ne reduciraju u potpunosti. Znači mora ostati samo ulje, bez sokova safta i slično, makar vam malo zagorilo zbog toga, nema veze. Sve će pokupiti luk kasnije kod pirjanja / dinstanja
17. Sada izvaditi pileće batake van i ostaviti ih posebnoj posudi poklopljene, kako se nebi prebrzo ohladili na sobnoj temperaturi
18. Odmah na istu masnoću dodati sjeckani luk, češnjak i dobro upržiti narednih 7-8 minuta, kako bi pokupilo sve sokove sa dna tave
19. Dodati pasirano korijenasto povrće iz temeljca i samo minutu umiješati sa uprženim lukom i češnjakom
20. Sada dodati dvije svježe rajčice koje je potrebno prethodno oguliti i narezati na kockice. U nedostatku rajčica, stavite 1 dl pasirane rajčice ili 100g kupovne sjeckane rajčice
21. Pirjati samo minutu pa dodati narezane šampinjone na deblje ploške. To je naravno opcija po želji (ako ih imate pri ruci i volite gljive) – svakako preporučujem da stavite
22. Pirjati ih par minuta da gljive puste tekućinu. Rižu koja vam stoji potopljena u vodi, sada oprati pod mlazom hladne vode pa procijediti i dodati u jelo. Sve miješati nekoliko minuta dok se riža ne počne lijepiti za dno tave. Sve dok ne bude jasno vidljivo da tekućine više nema
23. Sada dodati oko 1,5 dl pripremljenog temljeca od pilećih kostiju i konstantno miješati 2-3 minute sve dok ponovo ne primjetite da tekućine više nema
24. Ponavljati postupak narednih dvadesetak minuta (možda koju minutu dulje) sve dok ne potrošite sav pileći temeljac
25. SAVJET: Možete na pola podlijevanja dodati i pola male žličice mješavine začina
26. Kada je sav temeljac potrošen a rižoto je postao kremast i gust, dodati maslac i samo ga kratko umiješati i otopiti
27. Ugasiti vatru, poslagati natrag rolano meso preko riže, zajedno sa sokovima koje su rolice pustile i poklopiti te maknuti sa vatre na par minuta prije posluživanja
28. Nakon par minuta pileći rižoto otklopiti, izvaditi čačkalice (ide bez problema meso je jako mekano) i rižoto od piletine je gotov i spreman za posluživanje. Po želji posipati sa parmezanom a sa strane recimo zelenu salatu ili neku drugu koju volite i sa kojom raspolažete. To mogu biti i kiseli krastavci, paprika, cikla ili slično
Prije pripreme obavezno pogledajte detaljan i dinamičan video recept za pileći rižoto, kako ne biste negdje pogriješili
