Teletina vratina u saftu sa šampinjonima

Teletina vratina u saftu sa šampinjonima recept koji ćete zavoljeti. Teleći vrat je idealan upravo za gulaš ili pikantni saft kao što je ovaj prikazan u video receptu. Posebnog je okusa i siguran sam da ćete biti više nego zadovoljni ukoliko budete pripremali teletinu na ovaj način

ne propustite:

>> rolane teleće šnicle u umaku sa gljivama

>> teletina na karlovački

>> teletina sa noklicama i graškom

>> bečka šnicla i prilozi

pisani recept se nastavlja ispod…

1. Teletini maknuti kost. Ostatak mesa narezati na manje komade, posoliti i promiješati. Ostaviti poklopljeno na sobnoj temperaturi sat vremena uz povremeno miješanje
2. Mrkvu, celer i peršin oguliti, narezati na veće komade i staviti u lonac zajedno sa kosti koje ste odvojili od mesa
3. Sada dodati litru i pol vode i kuhati narednih 45 minuta na srednje jakoj vatri
4. Nakon proteka vremena, povrće procijediti i zadržati temeljac/juhu. Kosti možete malo posoliti i “glockati” dok ručak bude gotov
5. Povrće ispasirati zajedno sa rajčicama koju ste ogulili. Rajčicu oguliti kao jabuku u krug ali pazite na vam ne pukne kožica. Kožica od paradajza će vam poslužiti kao dekoracija i izgledat će kao ruža u tanjuru na kraju
6. Meso sada posljednji puta promiješati i pržiti 20 minuta na srednje jakoj vatri sve dok se tekućina od mesa ne reducira u potpunosti
7. Meso izvaditi zatvoriti folijom i ostaviti sa strane do upotrebe
8. Na istu masnoću dodati sitno sjeckani luk i češnjak. Pirjati narednih 15 minuta. Neka se luk dobro uprži
9. Sada vratiti natrag meso, dodati pasirano povrće, po želji ljute papričice, senf, sušene brusnice, lovor, timijan i ružmarin. Suhe brusnice se odlično slažu sa teletinom a ako slučajno nemate neki od začina, samo ga izostavite, biti će to svejedno vrlo ukusno
10. Pirjati kratko da se sve pomiješa pa zaliti sa 2 dcl prethodno skuhanog temeljca/juhe. Poklopiti na 5 minuta dok se temeljac ne reducira te nastaviti sa pirjanjem narednih oko 25 minuta isti postupak podlijevanja sa 2 dcl. Sve dok ne potrošite gotovo sav temeljac. Treba ga ostati oko 2 dcl
11. Sada dodati slatku papriku i upržiti je kratko, oko minutu
12. Dodati narezane šampinjone i pirjati još minutu dvije, gljive će pustiti tekućinu koja je potrebna da bi se dalje pirjalo/dinstalo a da ne izgori
13. Sada uliti preostalih 2 dcl temeljca i poklopiti na 5 minuta
14. Dodati soli i papra po želji i ukusu, promiješati te zaliti sa crnim vinom
15. Kuhati još 5 minuta i teleći gulaš ili saft je spreman za posluživanje
16. Kao prilog sam koristio rižu, međutim to može naravno biti i neki drugi prilog koji vam tog dana baš nekako ide
17. Malo neke salate ili nečeg kiselog i sad je stvarno sve spremno

Kao odlična opcija na kraju je jedan prstohvat cvijet soli sa kajenskim paprom Solana Nin. Za bolju i jasniju sliku u brzom video pogledajte kako je meni ispala teletina vratina u saftu sa šampinjonima