Sastojci Otvori listu sastojaka

  • 800g divlje svinje od buta
  • 600g junetine od buta
  • 600g svinjetine kare
  • 2 manja ili 1 veći svinjski repić
  • 50g soli svekupno
  • 45g senfa
  • papar
  • 300g mrkve
  • oko 90g korijena celera
  • oko 60g korijena peršina
  • oko 8-9 češnja češnjaka
  • 60 ml ulja
  • 3 lista lovora
  • 1.5 dl pasirane rajčice
  • 75g ajvara
  • 1kg luka
  • mast (velika puna žlica)
  • malo ljute paprike
  • 15-20g slatke paprike
  • 2 dl bijelog vina
  • sjecani listići peršina
  • ZA KRAJ:
  • 1kg njoka ili 700g žličnjaka ili 2 kg krumpira
  • Ili 75 g glatkog brašna

Čobanac recept

Saša Vukić | 16.10.20 u 20:50

Recept

Čobanac recept za pravi tradicionalni slavonski recept. Kako se pravi cobanac nije nikakva mudrolija a vjerojatno ga svako priprema na neki svoj način. Razlika ovog čobanca od klasike je način pripreme i pac koji radim usprkos uvriježenom mišljenju da ne treba pac za čobanac. Baš kao što i ja imam svoj recept za tradicionalni slavonski ili baranjski gulaš tako ima i netko drugi. Probajte ovaj i donesite svoj sud i mišljenje. U video receptu sam se u uvodnom i usmenom dijelu zaista potrudio objasniti i pojasniti svaki detalj, kako bi vam recept za moj čobanac uspio baš kao i meni. Može se na isti način pripremati u kotliću ili kod kuće u velikom loncu. Zaista je fantastičnog okusa, nećete pogriješiti ako ćete pripremati po receptu Sašine kuhinje (pisani recept se nastavlja ispod u članku)

ne propustite neke od video recepata:

>> gulaš s krumpirom

>> vinski gulaš

>> gulaš od srnetine

>> lovački saft

>> saft od junetine

>> kunić u saftu savršenog okusa

Pisani recept se nastavlja ispod…

  1. Meso za čobanac je barem lako za odabir. U početku videa sam pojasnio koje meso ide u čobanac. Najvažnije je da imate dobre komade i više vrsta mesa. Točne količine su navedene, osim u videu i gore u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka)
  2. Meso narezati na kocke srednje veličine i podijeliti svaku vrstu mesa u posebnu posudu (za čuvanje mesa)
  3. Ja sam koristio junetinu od buta, svinjetinu kare, i vepar odnosno divlja svinja od buta. Naravno može se staviti i lopatica ili plećka
  4. Obzirom da je bila večer, odlučio sam se napraviti pac za čobanac, ne samo za divljač već odmah i za ostalo meso. Biti će daleko ukusnije
  5. SAVJET: Pogledajte video, neka vam ne bude teško, obzirom da su tamo navedene i pojašnjenje baš sve bitne informacije
  6. Posoliti sve tri posude sa narezanim mesom na kocke (za zalogaj) znači ne prevelike ali niti premale
  7. Dodati u svaku posudu i krupno rezanu mrkvu, korijenasto povrće (celer i peršin) češnjak, ulje, senf, papar i list lovora
  8. Sve dobro promiješati a u meso divlje svinje dodati i svinjske repiće ako su manji ili svinjski rep ako je veći. Ne morate ga koristiti ali je čobanac daleko boljeg okusa jer svinjski rep daje specifičan (odličan) okus ali i gustoću
  9. SAVJET: Rep ili repiće staviti u divljač kako bi drugi dan znali prepoznati koje je koje meso. Naime, postoji mogućnost da će sve meso ujutro isto izgledati, pa ćete ovako znati i nećete se zbuniti. Spremiti u hladnjak pokriveno folijom ili poklopljeno
  10. Drugi dan (nakon 12 sati ili više) maknuti foliju i promiješati. Izvaditi sve povrće iz mesa ali i repiće i lovor koje stavite sa strane u poseban tanjurić

čobanac recept sašina kuhinja

11. Povrće koje ste odvojili dodati u jedan lonac zajedno sa litrom vode. Čim zakuha, kuhati 20 minuta pa ugasiti vatru

12. Pasirati štapnim mikserom pa dodati pasiranu rajčicu i ajvar, promiješati i maknuti sa strane jer će vam trebati kasnije

13. Luk oguliti i sitno ga nasjeckati

14. SAVJET: Netko koristi štapni mikser da si olakša ali to nije dobro. Luk treba sitno nasjeckati i dobro, stvarno dobro ga upržiti a kasnije će se sam pretvoriti u kašu. Znam da je možda teže i da će se oni koji koriste štapni mikser možda naljutiti ali govorim istinu i volio bi da mi vjerujete. Ne kažem da će njihov čobanac biti loš ali zašto ne nasjeckati luk, uostalom ne ide ga 10 kila u čobanac

cobanac luk sitno sjeckan

15. Na mast ili ulje dodati sjeckani luk pa pržiti 20 minuta do zlatne boje

16. Zaliti sa 3 dl vode pa nastaviti narednih 15 minuta, odnosno dok se tekućina ne reducira u potpunosti

17. Sada ponovo zaliti sa 3 dl vode i nastaviti ponovo narednih 15 minuta dok se opet sokovi od luka i vode ne reduciraju u potpunosti

18. Sada dodati meso vepra i nastaviti pirjati narednih 20 – 25 minuta dok se sokovi i tekućina ne reduciraju do kraja

19. Nakon proteka vremena zaliti sa pola litre vode, dodati repiće i lovor, malo ljute paprike, pa nastaviti kuhati/pirjati narednih 20 – 25 minuta dok ne tekućina ne ispari

20. Sada opet zaliti sa pola litre vode i nastaviti isti postupak narednih 20 – 25 minuta, dok tekućina ne ispari

21. Sada dodati junetinu i nastaviti 20 minuta, također dok ne ispari tekućina koju će druga vrsta mesa (junetina od buta ili plećka ili vrat) pustiti

22. Opet zaliti sa pola litre vode i nastaviti krčkati narednih dvadesetak minuta

23. Sada dodati svinjetinu i nastaviti narednih dvadesetak minuta kako bi i to meso pustilo svoju tekućinu i sokove koji se moraju reducirati baš kao i prethodno meso

24. Sada dodati miksano povrće iz paca sa ajvarom i pasiranom rajčicom i miješati oko 5 minuta

25. Zaliti sa 4 litre vode i pričekati da zakuha

26. SAVJET: Kada zakuha, nemojte dodavati slatku mljevenu papriku jer ona vrlo lako može postati gorka duljom termičkom obradom. Samo nastaviti kuhati 45 minuta na srednje jakoj vatri

27. Nakon proteka vremena dodati slatku papriku i promiješati. Kuhati narednih 10 minuta

28. SAVJET: Bilo bi dobro kada bi se koristila slavonska odnosno domaća baranjska slatka paprika. Daleko je bolje i ukusnije. Znaju Slavonci!

29. Sada po želji kao opcija, dodati malo bijelog vina i nastaviti kuhati 5 minuta

30. E sad… možete kao što sam baš dobro pokazao u videu, dodati kilogram njoka ili ukuhati žličnjake od jaja i brašna. Možete dodati i 2 kg krumpira… gljive, šampinjone i slično

31. Ipak, ja sam se odlučio za jednu odličnu i pristupačnu, da ne kažem jeftinu, ali svakako prefinu varijantu. Oduzeti pola litre juhe od čobanca u poseban lončić i odmah u vruće dodati brašno. Dobro promiješati pa vratiti gustu smjesu natrag u čobanac i miješati 10 minuta da se ne zalijepi za dno kotlića ili lonca

32. Nakon proteka vremena probajte cobanac (makar znam da ste ga stalno “kušali” dok ste kuhali) i dodajte još malo soli po želji. Mislim da na ovu količinu i obzirom na sol odprije, neće trebati više od 7g soli maksimum. Znači nemojte se zaigrati. Ako je eventualno čobanac presolje, onda dodajte krumpire koji će upiti višak soli

33. Dodati uz sol i malo sjeckanih listića peršina, promiješati i vaš najbolji čobanac je spreman za posluživanje

čobanac recept sašina kuhinja

Prije nego krenete u pripremu čobanca, obavezno pogledajte i poslušajte video recept kako bi vam ispao ukusan kao i meni. Ovo je recept za nekih desetak ljudi pa sam ga zamrznuo kada se čobanac ohladio. Možete ga odmrznuti u narednih par mjeseci, dobro prokuhati i poslužiti ponovo

Komentari