Sastojci Otvori listu sastojaka

  • SALAMURA:
  • 1,5 kg srnetine (but)
  • 300g mrkve
  • 150 g korijen celera
  • 150g korijen peršina
  • 150g luka (2 manja luka)
  • 3 češnja češnjaka
  • 20 g soli
  • mala žl. papra u zrnu
  • 2 lista lovora
  • 2 grančice ružmarina
  • 1 dcl balzamičnog octa
  • 2 litre vode
  • OSTALO ZA GULAŠ:
  • 500g luka
  • 3 češnja češnjaka
  • 1 mala žl. masti (10g)
  • 1 dcl suncokretovog ulja
  • 5 g soli
  • malo timijana (2-3 grančice)
  • list lovora
  • 100g sjeckane rajčice
  • mala žl. slatke paprike (5g)
  • malo ljute paprike (količina po želji)
  • pola vel. žl. pekmeza od šljiva (20g)
  • 2 dcl bijelog vina
  • sjeckani listovi svježeg peršina
  • PRILOG: palenta, njoke ili po želji

VIDEO – Roe Deer Goulash Srneći gulaš

Saša Vukić | 07.12.17 u 15:46

Recept

Roe Deer Goulash Srneći gulaš recipe recept. Gulaš od mlade srnetine je omiljeno jelo koje svi moji ukućani vole, od onih najmanjih do nas odraslih. Ponekad srnu pripremam u kotliću tj. gulaš juhu ali i slavonski “čobanac” jer ima više tekućine obzirom na veće društvo, ali taj recept i recept za pac nekom drugom prilikom.

Ovo je moj recept pripreme srnećeg gulaša kod kuće već više od 10 godina, nakon isprobavanja raznih recepata ali i slušanja priča u onim lovačkim društvima u koja sam sa prijateljima lovcima znao doći u posjetu. Ali znate kako je sa lovcima. U svojoj namjeri da gulaš ili slično  bude drugačiji, pa da se okusom izdvaja od ostalih, svako doda nešto svoje i nikada jelo nije isto, ali moram se složiti da je uvijek ukusno. Znaju oni svoj posao u to budite sigurni.

Ali da se vratimo na ovaj recept. Što je najvažnije na isti način možete pripremati bilo koju divljač, ali sve ovisi koliko je ulov bio velik, pa sukladno tome je potrebno prilagoditi duljinu stajanja divljači u salamuri. Ako je u pitanju vepar, jelen, tada meso treba stajati u salamuri  2 dana. Ako imate starije meso, može stajati 3 do čak 4 dana uz obavezno miješanje svakih 6-7 sati i kasnije malo dulje kuhanje, a sve ovisi o kojoj vrsti divljači se radi.

Salamuru pripremite na način kako sam prikazao u video receptu. Znači povrće očistite pa ga krupno narežite a sve prema količinama navedenima višlje u popisu sastojaka, dodajte sol, papar u zrnu, ružmarin, lovor, balzamični ocat i vodu pa stavite kuhati. Kada zakuha, kuhati još 10 minuta. Maknuti sa vatre pa ohladiti. Može biti mlako, ne morate ohladiti da je kao iz hladnjaka. Meso narezati na krupnije komade pa ga dodati u salamuru. Poklopiti i spremiti u hladnjak najmanje preko noći a idealno je 12 sati. Možete u međuvremenu koji put i promiješati ali ovo je mlada srnetina tako da je svejedno. (ako imate baš neko veliko starije meso divljači, možete ga odmah u vruće ubaciti)

Nakon proteka vremena procijediti tekućinu i odvojiti meso. Povrće je pustilo sve što je trebalo a i vezalo je na sebe dio soli, tako da je meso upilo točno onoliko soli koliko je potrebno uz ostale mirise i okuse, a tekućina je slana upravo onoliko koliko treba biti kada se kuhanjem reducira. Također, sada je potrebno oguliti luk i češnjak pa ga nasjeckati

Sada je već lakše, imamo narezan luk, imamo sa čim podlijevati, imamo omekšano meso divljači. Na redu je uživanje i kuhanje. Na malo masti i ulju potrebno je pirjati prethodno nasjeckan luk i češnjak 15 minuta uz dodatak 5 g soli. Mast možete i izostaviti ali nije ga loše staviti, jer će upravo ta mala količina biti dovoljna da popravi nemasnu srnetinu, pa neće biti standardno suha. Vodite računa da zaista luk upržite do zlatno smeđe boje, znam da će kući ili stanu biti potrebno prozračivanje zbog specifičnog mirisa pirjanja/dinstanja ali jelo će biti ukusnije

Nakon proteka vremena dodati meso pa nastaviti na laganoj vatri pirjati narednih 15 minuta. Sada dodati trećinu procijeđene salamure, malo timijana, list lovora i nastaviti 30 minuta dok tekućina skoro pa ne ispari. Nemojte više do kraja recepta mješati sa kuhačom već pomicanjem posude kako je prikazano u video receptu

Sada dodati sjeckanu rajčicu, slatku i ljutu papriku, preostalu salamuru i malo pekmeza od šljiva. Dodati svu preostalu salamuru pa nastaviti na laganoj vatri još sat vremena, sve dok se tekućina skoro u potpunosti ne reducira i ostane samo gust saft i meso.

Nakon proteka vremena, dodati bijelo vino i za 5 minuta srneći gulaš je spreman za posluživanje. Možete ga poslužiti uz palentu, njoke ili neki drugi po vašem ukusu

Obavezno posipati sa svježim sitno sjeckanim peršinom

Ovaj gulaš od srnetine je zaista za preporuku pa ako se domognete nekog lijepog komada divljači, ne propustite isprobati ovaj recept, sigurno ćete biti jako zadovoljni. Za bolju i jasniju sliku u brzom video receptu pogledajte kako sam ja pripremao Roe Deer Goulash Srneći gulaš recipe recept

Komentari