Sastojci Otvori listu sastojaka

  • RECEPT LICA TAVA:
  • Riba Lica
  • sol
  • suncokretovo ulje za prženje
  • oštro brašno
  • maslinovo ulje, češnjak, peršin, papar, limun za premazati prženu ribu
  • RECEPT GRADELE/ROŠTILJ:
  • Riba Lica
  • sol
  • maslinovo ulje, češnjak, peršin, papar, limun za premazati prženu ribu
  • puno žara
  • RECEPT BRODET (brujet, brudet) LICA
  • 2 kg ribe LICA (zajedno sa glavama bez škrga, zadni repovi i fileti)
  • 750g luka
  • 2 male žl. soli
  • 3-4 češnja češnjaka
  • 1 dcl maslinovog ulja
  • 3 dcl bijelog vina
  • 750 ml passate od rajčice (može i 750g oguljene svježe rajčice)
  • 1 manji svežanj sitno sjeckanog svježeg peršina
  • 1/2 male žl. sušenog bosiljka
  • 2 male žl. šećera
  • 2 lista lovora
  • crni papar
  • po želji peperoncini ljute papričice (opcionalno)
  • 2 vel. žl. kvasine (vinskog octa)
  • grančica ružmarina (opcionalno)

Riba Lica 3 recepta tava gradele i brudet

Saša Vukić | 02.07.17 u 20:40

Recept

Riba Lica 3 recepta tava gradele i brudet – Lica je slična Gofu. Vodi se pod plava riba, makar ima sva svojstva bijele ribe. Puno je polemika oko toga dali je Lica plava ili bijela riba. Konkretan odgovor: Lica je fantastična riba i tu bi rado tečaj ihtiologije završio. Bogata i puna blagotvornim omega 3 masnim kiselinama, neophodnima za naše zdravlje. Nema kostiju, u stvari ima jednu i to bi bilo to. Ne morate skoro ni paziti dok jedete pripremljenu na bilo koji način. Savjete u videu upotrebite i na nekoj drugoj vrsti ribe

Ja sam je u ovom video receptu pripremao na 3 načina. U tavi, na gradele/roštilju i brudet. Netko kaže brodet, netko brujet ali bitno da se razumjemo. Ljudi rijetko pripremaju brudet od lica jer je najukusnija kad se baci na gradele, međutim to je jedna velika pogreška. Svježa Jadranska lica je idealna za brudet, a pogotovo netom izvađena iz mora.

Možete je zamrznuti nakon čišćenja a kada je odmrzavate, nemojte koristiti neke nekonvencionalne metode u mlakoj vodi i slično. Samo je izvadite 4 sata ranije iz dubokog zamrzavanje pa ostaviti vani na sobnoj temperaturi da se polako otapa. Nemojte je ponovo zamrzavati i to bi bila sva nauka

Kako se čisti riba Lica

Prilikom čišćenja krenite od glave. Potrebna je tesera ili sjekirica jer ima strašno jake kosti pogotovo veći primjerci. Navodno može narasti do čak 2 metra uz težinu od 30 kilograma. Tako sam čuo u Vodicama od lokalnih ribara a znate kakve znaju biti ribarske priče. Ja takve primjerke u Jadranskom moru nisam vidio. Najveća koju sam imao prilike vidjeti na barci je 15kg (a među nama to sam i ja sad malo uveličao.)

No da se vratimo na recept za ribu lica. Kada ste odstranili glavu, izvadite škrge, iznutrice a škarama odrežite manje peraje. Zadnju veliku peraju i glave sačuvajte upravo za brujet. Onaj “toć” bude veličanstven

Prvo jelo: Riba Lica u tavi

  1. Nakon što ste je izrezali na deblje komade, posolite obje strane sa prstohvat soli i utrljajte rukama.
  2. Uvaljati u oštro brašno pa staviti pržiti u tavu.
  3. SAVJET: Nemojte grijati ulje u tavi već grijete tavu. Kada je tava vruća, stavite ulje i odmah pržite ribu
  4. Pecite na laganoj vatri oko 15-20 minuta jednu stranu. Okrenite i pecite još narednih 15 minuta na drugoj strani
  5. Još preko vruće ribe polijte umak koji ste pripremili od maslinovog ulja, svježeg peršina, sitno sjeckanog češnjaka
  6. Pokapati sa par kapi limuna i poslužiti
  7. NAPOMENA: U video receptu sam stavio naknadno još vrlo malo ulja za vrijeme prženja a to nije u videu prikazano

riba lica

Drugo jelo je Lica na gradele

  1. Sve je isto kao i u prethodnoj varijanti, samo je ne stavljate u brašno. Gradele su omiljene na našim prostorima
  2. Ukoliko imate vremena, možete ribu ostaviti da se marinira prije roštilja 2 sata u malo limunovog soka i maslinovog ulja
  3. Ako je dobar žar, onda riba neće biti suha jer će biti brzo gotova i samim time će svi sokovi ostati u njoj
  4. A kada smo kod žara, on treba biti dobar. Kada stavite ruku pored i iznad njega na visinu o nekih 20cm, nebi smjeli moći dugo izdržati da ne maknete ruku. U pitnju su sekunde. Naravno to su sve sitnice i nijanse, svaka riba je dobra i svaki roštilj je dobar
  5. Premazati dobro ugrijanu rešetku  sa limunom ili slaninom, špekom
  6. Staviti ribu i kada se sama bez pretjeranog otpora odvaja od stjenki, tada je okrenite i ponovite isti postupak

riba lica

Treće jelo je Brudet od Lica

  1. Ribu ne soliti
  2. U posudu na maslinovom ulju popržite posoljeni luk da pozlatni. Neki režu na kolutove a ja usitnim, nekako sam tako naučio, valjda jer pripremam češće kontinentalni fiš paprikaš od slatkovodne ribe.
  3. Nakon nekih 15-tak minuta lagane vatre i pirjanja luka, dodajete sitno sjeckani češnjak ali kratko pirjajte, tek toliko da češnjak zamiriši
  4. Zaliti sa kvalitetnim bijelim vinom i ostavite uz povremeno miješanje negdje oko 15-20 minuta da se tekućina skoro u potpunosti reducira
  5. Tada dodajete pasatu od rajčice a može i svježi pomidori naravno. U tom slučaju odstraniti kožicu, nije ju lipo vidjeti u pijatu
  6. Sada dodati vodu, sitno sjeckani peršin, bosiljak, šećer, ljute papričice (ako volite malo ljuće), papar i lovor
  7. Kuhati sve zajedno na srednje jakoj vatri oko 40 minuta. Odnosno da se tekućina reducira na pola
  8. Sada dodajete glave, repove i komade ribe, vodu i kvasinu (vinski ocat). On će malo pomoći da se riba ne raspadne u kuhanju
  9. Ostavite da se kuha narednih 40-tak minuta ali nemojte više dirati ribu ni ostale sastojke. Miješati pomicanjem lonca ili kotla u jednu ili drugu stranu
  10. Poslužite uz palentu ili neki drugi prilog koji vama odgovara. Ma osim kruha vam ništa ne treba, zaista je jako ukusno.
  11. Po želji možete staviti grančicu svježeg ružmarina na vrući tanjur sa brudetom i odmah će pustiti svoj miris u jelo, doslovce za nekoliko sekundi

riba lica

Za bolju i jasniju predodžbu te vizualizaciju, pogledajte u dinamičnom i brzom videu kako je meni ispala i kako sam pripremao Riba Lica 3 recepta tava gradele i brudet

Komentari