Sastojci Otvori listu sastojaka

  • 1,5 kg junetina ruža (frikando)
  • 3 mrkve
  • 100 g korijena celera
  • 100 g pancete
  • 30 g korijena peršina
  • 50 g senfa
  • 1 veći luk
  • 3 češnja češnjaka
  • grančica ružmarina
  • timijan
  • listovi lovora
  • malo klinčića (nisam stavio jer ga nisam imao)
  • 7 - 8 suhih šljiva
  • 2,5 dcl crnog vina
  • 3 velike žlice kvasine (domaćeg vinskog octa) ili aceto balsamico ako nemate kvasinu
  • 1 dcl ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 50 g dvostrukog koncentrata rajčice
  • 2 dcl prošeka
  • obična voda
  • prstohvat cvijeta soli za narezano meso
  • sjeckani peršin za posipanje

Pašticada recept

Saša Vukić | 20.02.19 u 19:04

Recept

Pašticada recept u kojem kroz video prikazujem detaljnu pripremu ovog poznatog >>>dalmatinskog jela<<< sa junetinom do najsitnijih detalja. Možete isto ovo jelo pripremati i sa kareom a taj video pogledajte >>>OVDJE<<< Volio bi kada bi se jednom odlučili za pripremu ovog jela kako bi mogli uživati u >>>fantastičnom okusu<<< baš kao ja i moja obitelj. Ne mogu reći, oko ovog izvrsnog dalmatinskog jela ima posla što se tiče vremena, međutim priprema nije zahtjevna i kompenzirati ćete uloženi trud sa jednim zaista vrhunskim ručkom tog dana

  1. U mesu (juneća ruža) napraviti 5 rupa kako je prikazano u video receptu. Točne količine su osim u videu napisane i gore u popisu sastojaka (piše otvori za listu sastojaka)
  2. Sredinu našpikati sa celerom a preostale rupe sa mrkvom
  3. Odozgora pod kutem od 45′ napraviti više džepova pa ugurati pancetu
  4. Našpikani frikando staviti u posebnu posudu i premazati senfom
  5. Višak od celera i mrkve nasjeckati preko mesa
  6. Sada dodati još krupno rezane mrkve i celera prema količini navedenoj gore u popisu sastojaka i u videu
  7. Narezati i luk, češnjak pa posoliti i popapriti odozgora preko mesa
  8. Dodati suhe šljive
  9. Preko svega sada staviti i ružmarin, timijan, listove lovora pa zaliti sa crnim vinom te istom količinom vode
  10. SAVJET: Nisam imao klinčića, ali vi svakako stavite i malo tog začina
  11. Također zaliti meso sa kvasinom, vinskim octom ili sa balzamičnim octom u nedostatku istog
  12. Ostaviti u hladnjaku da se marinira 4 sata
  13. Nakon proteka vremena, meso okrenuti pa posoliti i popapriti opet odozgora
  14. Ponovo pokriti i sada spremiti preko noći u hladnjak
  15. Drugi dan sve podijeliti i procijediti kako bi dobili samo meso, povrće te salamuru u kojoj se junetina maranirala preko noći
  16. Našpikano meso junetine pržiti na maslinovom ulju  15 minuta sa svih strana uz česta okretanja
  17. Zatvoriti ga folijom a na tu istu masnoću gdje se pržilo, dodati još 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  18. Sada dodati povrće te pirjati / dinstati 10 do 15 minuta kako bi se sve karameliziralo. Prije toga maknuti grančice ružmarina (krivo sam napisao u videu)
  19. Zaliti sa salamurom / pacom i vratiti natrag meso. Zaliti sa odprilike 6 dcl vode, tj. do onog dijela kako bi voda pokrila samo polovicu mesa
  20. Dodati koncentrat rajčice, promiješati pa zaklopiti i zakuhati
  21. Čim zakuha, kuhati narednih sat vremena, obavezno poklopljeno, uz česta okretanja. Ja sam okretao meso na sve strane, svakih 7-8 minuta
  22. Nakon proteka vremena, ponovo podliti sa vodom. Isto onako kao i prvi puta, kako bi nivo vode dosegnuo polovicu mesa. Kuhati narednih sat vremena, također obavezno poklopljeno, uz česta okretanja
  23. Sada meso izvaditi van i narezati na ploške debljine oko pola centimetra
  24. Iz povrća izdvojiti listove lovora pa sve pasirati štapnim mikserom ili sa gnječilicom za pire krumpir
  25. Probati jelo pa posoliti još malo i popapriti
  26. Sada za kraj u jelo dodati desertno vino prošek, promiješati i ostaviti da “krčka” još samo 5 minuta
  27. Za to vrijeme skuhajte njoke ili palentu
  28. SAVJET: Ne morate vratiti natrag meso u saft kako bi još malo “prokrčkalo” u žargonu jer se ionako zalije saft preko njega. Ovako je daleko “ugodnije oku” priliko posluživanja
  29. I dalmatinska pašticada je gotova. Spremna je za posluživanje. Samo odozgora još obilno posipajte sa sjeckanim peršinom a prije toga kao završni “touch” je prstohvat cvijeta soli preko mesa

Umjesto njoka ili palente, ovo dalmatinska pašticada se izvrsno slaže i sa knedlama od kruha, lovačke knedle ili pak široki rezanci ili riža. Ja sam imao u planu pripremati knedle / okruglice od kruha, međutim od snimanja i svega tog dana, bio sam zaista umoran. Nekako mi je bilo najlakše skuhati palentu i ubaciti njoke u kipuću vodu

pašticada recept

Za bolju i jasniju sliku, u dinamičnom, bržem ali detaljnom video receptu pogledajte kako je meni ispala dalmatinska pašticada

Komentari