Sastojci Otvori listu sastojaka

  • 1,5 kg junetina ruža (frikando)
  • 3 mrkve
  • 100 g korijena celera
  • 100 g pancete
  • 30 g korijena peršina
  • 50 g senfa
  • 1 veći luk
  • 3 češnja češnjaka
  • grančica ružmarina
  • timijan
  • listovi lovora
  • 7 - 8 suhih šljiva
  • 2,5 dcl crnog vina
  • 3 velike žlice kvasine (domaćeg vinskog octa) ili aceto balsamico ako nemate kvasinu
  • 1 dcl ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 50 g dvostrukog koncentrata rajčice
  • 2 dcl prošeka
  • obična voda
  • prstohvat cvijeta soli za narezano meso
  • sjeckani peršin za posipanje

Pašticada recept – VIDEO

Saša Vukić | 20.02.19 u 19:04

Recept

Pašticada recept u kojem kroz video prikazujem detaljnu pripremu ovog poznatog dalmatinskog jela do najsitnijih detalja. Kako bi mogli uživati u fantastičnom okusu baš kao ja i moja obitelj. Ne mogu reći, oko ovog izvrsnog dalmatinskog jela ima posla što se tiče vremena, međutim priprema nije zahtjevna i kompenzirati ćete uloženi trud sa jednim zaista vrhunskim ručkom tog dana

  1. U mesu (juneća ruža) napraviti 5 rupa kako je prikazano u video receptu
  2. Sredinu našpikati sa celerom a preostale rupe sa mrkvom
  3. Odozgora pod kutem od 45′ napraviti više džepova pa ugurati pancetu
  4. Našpikani frikando staviti u posebnu posudu i premazati senfom
  5. Višak od celera i mrkve nasjeckati preko mesa
  6. Sada dodati još krupno rezane mrkve i celera prema količini navedenoj gore u popisu sastojaka i u videu
  7. Narezati i luk, češnjak pa posoliti i popapriti odozgora preko mesa
  8. Dodati suhe šljive
  9. Preko svega sada staviti i ružmarin, timijan, listove lovora pa zaliti sa crnim vinom te istom količinom vode
  10. Također zaliti meso sa kvasinom, vinskim octom ili sa balzamičnim octom u nedostatku istog
  11. Ostaviti u hladnjaku da se marinira 4 sata
  12. Nakon proteka vremena, meso okrenuti pa posoliti i popapriti opet odozgora
  13. Ponovo pokriti i sada spremiti preko noći u hladnjak
  14. Drugi dan sve podijeliti i procijediti kako bi dobili samo meso, povrće te salamuru u kojoj se junetina maranirala preko noći
  15. Našpikano meso junetine pržiti na maslinovom ulju  15 minuta sa svih strana uz česta okretanja
  16. Zatvoriti ga folijom a na tu istu masnoću gdje se pržilo, dodati još 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  17. Sada dodati povrće te pirjati / dinstati 10 do 15 minuta kako bi se sve karameliziralo. Prije toga maknuti grančice ružmarina (krivo sam napisao u videu)
  18. Zaliti sa salamurom / pacom i vratiti natrag meso. Zaliti sa odprilike 6 dcl vode, tj. do onog dijela kako bi voda pokrila samo polovicu mesa
  19. Dodati koncentrat rajčice, promiješati pa zaklopiti i zakuhati
  20. Čim zakuha, kuhati narednih sat vremena, obavezno poklopljeno, uz česta okretanja. Ja sam okretao meso na sve strane, svakih 7-8 minuta
  21. Nakon proteka vremena, ponovo podliti sa vodom. Isto onako kao i prvi puta, kako bi nivo vode dosegnuo polovicu mesa. Kuhati narednih sat vremena, također obavezno poklopljeno, uz česta okretanja
  22. Sada meso izvaditi van i narezati na ploške debljine oko pola centimetra
  23. Iz povrća izdvojiti listove lovora pa sve pasirati štapnim mikserom ili sa gnječilicom za pire krumpir
  24. Probati jelo pa posoliti još malo i popapriti
  25. Sada za kraj u jelo dodati desertno vino prošek, promiješati i ostaviti da “krčka” još samo 5 minuta
  26. Za to vrijeme skuhajte njoke ili palentu
  27. I dalmatinska pašticada je gotova. Spremna je za posluživanje. Samo odozgora još obilno posipajte sa sjeckanim peršinom a prije toga kao završni “touch” je prstohvat cvijeta soli preko mesa

Umjesto njoka ili palente, ovo dalmatinska pašticada se izvrsno slaže i sa knedlama od kruha, lovačke knedle ili pak široki rezanci ili riža. Ja sam imao u planu pripremati knedle / okruglice od kruha, međutim od snimanja i svega tog dana, bio sam zaista umoran. Nekako mi je bilo najlakše skuhati palentu i ubaciti njoke u kipuću vodu

Za bolju i jasniju sliku, u dinamičnom, bržem ali detaljnom video receptu pogledajte kako je meni ispala dalmatinska pašticada

Komentari