Pašticada recept u kojem kroz video prikazujem detaljnu pripremu ovog poznatog >>>dalmatinskog jela<<< sa junetinom do najsitnijih detalja. Možete isto ovo jelo pripremati i sa kareom a taj video pogledajte >>>OVDJE<<< Volio bi kada bi se jednom odlučili za pripremu ovog jela kako bi mogli uživati u >>>fantastičnom okusu<<< baš kao ja i moja obitelj. Ne mogu reći, oko ovog izvrsnog dalmatinskog jela ima posla što se tiče vremena, međutim priprema nije zahtjevna i kompenzirati ćete uloženi trud sa jednim zaista vrhunskim ručkom tog dana
- U mesu (juneća ruža) napraviti 5 rupa kako je prikazano u video receptu. Točne količine su osim u videu napisane i gore u popisu sastojaka (piše otvori za listu sastojaka)
- Sredinu našpikati sa celerom a preostale rupe sa mrkvom
- Odozgora pod kutem od 45′ napraviti više džepova pa ugurati pancetu
- Našpikani frikando staviti u posebnu posudu i premazati senfom
- Višak od celera i mrkve nasjeckati preko mesa
- Sada dodati još krupno rezane mrkve i celera prema količini navedenoj gore u popisu sastojaka i u videu
- Narezati i luk, češnjak pa posoliti i popapriti odozgora preko mesa
- Dodati suhe šljive
- Preko svega sada staviti i ružmarin, timijan, listove lovora pa zaliti sa crnim vinom te istom količinom vode
- SAVJET: Nisam imao klinčića, ali vi svakako stavite i malo tog začina
- Također zaliti meso sa kvasinom, vinskim octom ili sa balzamičnim octom u nedostatku istog
- Ostaviti u hladnjaku da se marinira 4 sata
- Nakon proteka vremena, meso okrenuti pa posoliti i popapriti opet odozgora
- Ponovo pokriti i sada spremiti preko noći u hladnjak
- Drugi dan sve podijeliti i procijediti kako bi dobili samo meso, povrće te salamuru u kojoj se junetina maranirala preko noći
- Našpikano meso junetine pržiti na maslinovom ulju 15 minuta sa svih strana uz česta okretanja
- Zatvoriti ga folijom a na tu istu masnoću gdje se pržilo, dodati još 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Sada dodati povrće te pirjati / dinstati 10 do 15 minuta kako bi se sve karameliziralo. Prije toga maknuti grančice ružmarina (krivo sam napisao u videu)
- Zaliti sa salamurom / pacom i vratiti natrag meso. Zaliti sa odprilike 6 dcl vode, tj. do onog dijela kako bi voda pokrila samo polovicu mesa
- Dodati koncentrat rajčice, promiješati pa zaklopiti i zakuhati
- Čim zakuha, kuhati narednih sat vremena, obavezno poklopljeno, uz česta okretanja. Ja sam okretao meso na sve strane, svakih 7-8 minuta
- Nakon proteka vremena, ponovo podliti sa vodom. Isto onako kao i prvi puta, kako bi nivo vode dosegnuo polovicu mesa. Kuhati narednih sat vremena, također obavezno poklopljeno, uz česta okretanja
- Sada meso izvaditi van i narezati na ploške debljine oko pola centimetra
- Iz povrća izdvojiti listove lovora pa sve pasirati štapnim mikserom ili sa gnječilicom za pire krumpir
- Probati jelo pa posoliti još malo i popapriti
- Sada za kraj u jelo dodati desertno vino prošek, promiješati i ostaviti da “krčka” još samo 5 minuta
- Za to vrijeme skuhajte njoke ili palentu
- SAVJET: Ne morate vratiti natrag meso u saft kako bi još malo “prokrčkalo” u žargonu jer se ionako zalije saft preko njega. Ovako je daleko “ugodnije oku” priliko posluživanja
- I dalmatinska pašticada je gotova. Spremna je za posluživanje. Samo odozgora još obilno posipajte sa sjeckanim peršinom a prije toga kao završni “touch” je prstohvat cvijeta soli preko mesa
Umjesto njoka ili palente, ovo dalmatinska pašticada se izvrsno slaže i sa knedlama od kruha, lovačke knedle ili pak široki rezanci ili riža. Ja sam imao u planu pripremati knedle / okruglice od kruha, međutim od snimanja i svega tog dana, bio sam zaista umoran. Nekako mi je bilo najlakše skuhati palentu i ubaciti njoke u kipuću vodu
Za bolju i jasniju sliku, u dinamičnom, bržem ali detaljnom video receptu pogledajte kako je meni ispala dalmatinska pašticada
