Sastojci Otvori listu sastojaka

  • 5 kg krmenadla
  • 125 g soli
  • 5 x puna mala žl. senfa
  • 5 x mala žl. slatke paprike
  • 10-12 češnja češnjaka
  • 3-4 grančice ružmarina
  • 1,5 mala žl. timijana
  • 4-5 velikih listova lovora
  • 1,5 mala žl. papra
  • 3,5 dcl ulja
  • vino
  • voda
  • malo masti
  • OPCIJA, PREPORUKA:
  • 1 kg kobasica
  • njoki od krumpira
  • šampinjoni

VIDEO – Kotlovina recept

Saša Vukić | 23.10.17 u 22:47

Recept

Kotlovina recept. Ovo je stari recept za kotlovinu kako je pripremaju oni po sajmovima ili većim manifestacijama. Video pogledajte gore višlje ispod popisa sastojaka a evo i pisani recept: Prvo je potrebno pripremiti pac za kotlovinu, a meni osobno najlakši oblik paca je kada slažem već marinirane krmenadle. Ja sam koristio krmenadle, međutim nije loše ubaciti i malo teletine ili nekog drugog mesa. Međutim, meni je najukusnija kotlovina upravo sa krmenadlima jer su najmanje masni i idealni za kotlovinu, međutim to prepuštam vama na odabir.

Prvo odvojite 1 kilogram mesa pa ih poredajte na tacnu. Sa jednom žlicom senfa premažite kilogram mesa sa jedne i druge strane, a zatim sa 25 grama soli posolite također jednu i drugu stranu, pa ponovite isti postupak još 4 puta tj. sa preostale 4 kg, nastavite niz slažući sve jedno na drugo

U ovoj fazi pripreme kotlovina recept a potrebno je pripremiti začine.. Češnjak samo pritisnite nožem da pukne, ne treba ga čistiti. 1 kg mesa poslažite u nauljenu duboku posudu (1dcl) pa dodajte nekolilo češanja češnjaka, posipajte sa slatkom paprikom, timijanom, lovorom, paprom, ružmarinom a sve u omjerima napisanima gore u popisu sastojaka. Slažite jedno na drugo, kilogram na kilogram a na kraju sve zaliti sa 2,5 dcl ulja

Marinirano meso ostaviti da se paca barem u hladnjaku 12 sati prije pripreme kotlovine. Ne treba miješati, upravo zbog načina slaganja, a mirisi će se idealno prožeti mesom za kotlovinu u tom periodu. Drugi dan tj. nakon proteka vremena, ugrijati tanjur pa dodati žlicu masti i vodu pa poslagati meso i malo luka narezane krupno na četvrtine. Pirjati/kuhati 20 minuta sa jedne strane pa 20 minuta sa druge strane, uz podlijevanje sa malo vina i vode koliko je potrebno. Mnogi će reći da se meso mora pržiti pa se dinsta povrće itd itd…. međutim to nije točno, ovo je pravi način pripreme kotlovine. Ne kažem da ne valja način kada se priprema kao saft, naravno, ukusno je ali meni je ovako bolje a uostalom ovo je originalni način pripreme kotlovine pa ako niste probali, nemate što izgubiti pa odlučite kako vama više odgovara

Nakon što je meso dinstano/kuhano 40 minuta uz podlijevanje, preselite ga na gornju plohu da se lagano prži. Povremeno okrenite gore da se previše ne zapeče. Nastavite dalje isto sa preostalim mesom. Obzirom da je skoro svima uvijek problem premali tanjur u odnosu na količinu mesa, kada dođete u fazu da nemate mjesta gore, slažite meso jedno na drugo, ali ono koje je bilo dolje sada već pečeno i okretano, pomaknite ga ili preselite privremeno van tanjura dok ne poslažete novo meso pa ga vratite preko njega, na “drugi kat”. Na taj način će novo meso također biti pečeno kao i ovo prethodno. Stalno podlijevajte sa vinom i vodom da ga ne ponestane. Na 1 litru vode, stavite oko 1-2 dcl vina. Kada je meso poslagano gore i kada je kotlovina u stvari gotova, obavezno dodajte koju kobasicu jer nju više manje svi vole iz kotlovine. Možete ubaciti i šampinjone na kraju a nije loše ni limenku dvije graha. Skuhajte prilog sa strane žgance, njoke ili domaću pogaču

VAŽNO: Sada kada je sve u stvari gotovo, prije samog posluživanja, dio mesa (koliko stane) nakratko vratite natrag par minuta da prokuha i bude vruće za konzumaciju. U toj “prvoj turi” slobodno podijelite ljudima porcije i raspodijelite umak koji imate. Netko će možda morati čekati ali vi stavite opet dio mesa natrag i zalite sa vodom (oko pola litre), čim prokuha odmah će meso pustiti sokove i gusti fini saft će se stvoriti već za nekoliko minuta. U tome je draž ovog recepta. Meso je prepuno slanih sokova pa svojim podgrijavanjem mesa sa malo vode, saft nastaje “sam od sebe.” Idealno za duga druženja jer kada se sve ohladi, za 10 minuta grijanja imate kotlovinu opet kao na početku. Kada meso podlijete, ne morate soliti, umak će biti najtaman, gustoća i slanost, već nakon 4-5 minuta kuhanja

Za bolju i jasniju sliku u dinamičnom videu pogledajte kako sam ja pripremao kotlovina video recept

Vezani recepti

Komentari