Kotlovina recept. Ovo je stari recept za kotlovinu. Recept je izvorno s Korduna. I nekada su je baš tako pripremali oni po sajmovima ili većim manifestacijama. Nema povrća i pirjanja. Saft je samo od mesa. Stari recept kako se nekada pripremala kotlovina. Može netko reći da nema kotlovine bez hrpa povrća unutra, međutim ovo je zaista vrhunskog okusa, idealno za veća druženja i okupljanja. Točne količine su navedene, osim u videu, i gore u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka) SAVJET: Kotlovinu pripremite i kod kuće ako nemate mogućnosti, video pogledajte >>>OVDJE<<<
- Prvo je potrebno pripremiti pac za kotlovinu, a meni osobno najlakši oblik paca je kada slažem već marinirane krmenadle. Ja sam koristio krmenadle, međutim nije loše ubaciti i malo teletine ili nekog drugog mesa po želji i ukusu
- Prvo odvojiti 1 kilogram mesa pa ih poredati na tacnu. Sa jednom žlicom senfa premažite kilogram mesa sa jedne i druge strane, a zatim sa 25 grama soli posolite također jednu i drugu stranu
- Ponoviti isti postupak još 4 puta tj. sa preostale 4 kg, nastavite niz slažući sve jedno na drugo
4. Češnjak samo pritisnite nožem da pukne, ne treba ga čistiti.
5. Meso poslagati u nauljenu duboku posudu (1dl ulja) pa dodajte nekoliko češanja češnjaka, posipati sa slatkom paprikom, timijanom, lovorom, paprom, ružmarinom
6. Slagati jedno na drugo, odnosno kilogram na kilogram
7. Na kraju zaliti sve sa 2,5 dl ulja
8. Marinirano meso ostaviti da se paca (marinira) barem 12 sati u hladnjaku prije pripreme kotlovine. Ne treba miješati, upravo zbog načina slaganja. Mirisi će se idealno prožeti mesom za kotlovinu u tom periodu
9. Drugi dan tj. nakon proteka vremena, ugrijati tanjur pa dodati žlicu masti i vodu te poslagati meso i malo luka narezane krupno na četvrtine
10. Da, meso se prvo kuha / pirja ako će netko postaviti to pitanje
11. Znači pirjati/kuhati 20 minuta sa jedne strane pa 20 minuta sa druge strane, uz podlijevanje sa malo vina i vode koliko je potrebno kako bi se nivo mesa nalazio do mesa, ne puno preko njega
12. Nakon što je meso dinstano/kuhano 40 minuta uz podlijevanje, preselite ga na gornju plohu da se lagano prži. Povremeno okrenite gore da se previše ne zapeče. Nastavite dalje isto sa preostalim mesom
13. Obzirom da je skoro svima uvijek problem premali tanjur u odnosu na količinu mesa i ljudi, kada dođete u fazu da nemate mjesta gore, slažite meso jedno na drugo
14. Stalno podlijevajte sa vinom i vodom da ga ne ponestane. Na 1 litru vode, stavite oko 1-2 dcl vina
15. Kada je svo meso meso poslagano gore i kada je kotlovina u stvari gotova, obavezno dodajte koju kobasicu jer nju više manje svi vole iz kotlovine
16. Možete ubaciti i šampinjone na kraju a nije loše ni limenku dvije graha
17. VAŽNO: Sada kada je sve u stvari gotovo, prije samog posluživanja, dio mesa (koliko stane) nakratko vratite natrag par minuta da prokuha i bude vruće za konzumaciju. U toj “prvoj turi” slobodno podijelite ljudima porcije i raspodijelite umak koji imate
18. Netko će možda morati čekati ali vi stavite opet dio mesa natrag i zalite sa vodom (oko pola litre), čim prokuha odmah će meso pustiti sokove i gusti fini saft će se stvoriti već za nekoliko minuta. U tome je draž ovog recepta. Meso je prepuno slanih sokova pa svojim podgrijavanjem mesa sa malo vode, saft nastaje “sam od sebe.”
19. Idealno za duga druženja jer kada se sve ohladi, za 10 minuta grijanja imate kotlovinu opet kao na početku. Kada meso podlijete, ne morate soliti, umak će biti najtaman, gustoća i slanost, već nakon 4-5 minuta kuhanja
Za bolju i jasniju sliku u dinamičnom videu pogledajte kako sam ja pripremao kotlovina video recept
