Karlovačke ćufte recept sa ječmenom kašom geršlom. Ječam ili geršla sa ćuftama i baš ti stari recepti su omiljeni kod mene. Tradicionalni karlovački recepti iz davnina; ječmena kaša i mesne okruglice pripremljene na ovaj način ćete stvarno obožavati. Okus je savršen i svakako je za rubriku recepti koji se moraju probati
- Ječmena kaša bi se trebala potopiti u vodi dan ranije (preko noći) i tako je u stvari najbolje, međutim to možete učiniti i ujutro odmah prije nego krećete u pripremu ručka. Točne količine su navedene, osim u videu i gore u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka)
- U posudu dodati stari kruh koji ste prethodno usitnili među prstima, kako je prikazano u video receptu
- Sada dodati jaja, sjeckane listiće peršina, protisnuti češnjak ili sitno sjeckani, papar, mješavinu začina ili sol pa ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi 1o minuta kako bi smjesa očvrsnula a okusi i začini se dobro sjedinili
- Nakon proteka vremena dodati mljeveno meso (bilo koje sa kojim raspolažete) promiješati pa spremiti u hladnjak
- Nakon 20 minuta smjesu dobro promiješati pa napraviti mesne okruglice ali ne prevelike
- Uvaljati ih u brašno. Ja sam ih uvaljao u glatko ali generalno može bilo koje i sa kojim raspolažete
- Na ulju ili masti i srednje jakoj temperaturi pržiti ih maksimum deset minuta kako bi dobile zlatno žutu, odnosno tamniju boju. Spremiti ih poklopljeno ili pokriveno u neku posudu koja zadržava temperaturu (metalnu posudu)
- Savjet, masti ili ulja neka ima barem 80ml (nešto manje od 1dl) i nemojte samoinicijativno smanjivati tu količinu
- Na istoj masnoći gdje su se pržile mesne okruglice, dodati sjeckani luk, korijen peršina i ako imate malo korijena celera (ali nije uvjet, svejedno će biti fino)
- Pirjati/dinstati narednih 10 minuta do zlatno žute boje
- Sada dodati gljive. To mogu biti lisičarke, vrganji ili barem šampinjoni i list lovora
- Nastaviti pirjati i miješati 5 minuta kako bi gljive pustile višak tekućine pa dodati slatku papriku i pasiranu rajčicu (pasata od paradajza)
- Miješati samo minutu pa zaliti sa pola litre vode prvi put. Ječmenu kašu ocijediti i oprati pa dodati u jelo i zaklopiti na 10 minuta uz povremeno miješanje
- Sada dodati pola litre vode drugi put i ponovo zaklopiti na 10 minuta uz povremeno miješanje
- Ponoviti radnju podlijevanja iste količine vode odnosno treći puta na 10 minuta
- Nakon proteka vremena dodati malo soli ili mješavinu začina, papar ili malo ljutih papričica, zamrznuti grašak i dobro promiješati pa rasporediti u jelo mesne okruglice (koje vam stoje u poklopljene ili pokrivene u posebnoj posudi)
- SAVJET: Istresite i tekućinu / sokove koja se stvorila u zaklopljenoj posudi sa mesnim okruglicama
- Zaliti sa pola litre vode četvrti i posljednji put, promiješati i ostaviti narednih 15 minuta da “krčka” poklopljeno. Ovaj put će trebati 15 minuta jer je ječmena kaša već dosta upila tekućine
- Posoliti još po želji i ukusu. Savjetujem da probate jelo i gotovo sam siguran da će trebati još soli ako ste se pridržavali recepta, jer oljušteni ječam ima tendenciju upijanja i dosta soli, ne samo tekućine
- I karlovačke ćufte su gotove i spremne za posluživanje. Po želji možete naribati preko karlovačkih ćufti sa ječmenom kašom i malo dimljenog domaćeg sira ili barem parmezana (u nedostatku dimljenog sira od bakice sa placa / tržnice)
Usprkos jednostavnom receptu, predlažem da prije nego krenete pripremati karlovačke ćufte odgledate brzi video recept. I to zato da ne biste negdje pogriješili. Sve zbog toga kako bi uživali u istom okusu, kao što sam ja i moja obitelj
