Ramstek od junetine ili juneći ramsteak 3 recepta u kojima sam pokazao na tri načina i različitu pripremu. Recept za ramstek u pećnici ali i u tavi bez pećnice. Prilozi su također odličnog okusa. Marinirani krumpiri iz pećnice (rerne) flambirano povrće sa gljivama ali i umak sa gljivama i vrhnjem za kuhanje sa tortelinima. Pisani recept se nastavlja odmah ispod video preporuka
ne propustite i ove video recepte:
>> pašticada
>> lungić medaljoni u umaku sa šampinjonima
>> vinski gulaš
>> lungić nabrzaka + nedeljni rucak
pisani recept se nastavlja ispod…
- Juneći ramstek sa kostima staviti u posudu sa dubljim dnom i premazati sa senfom obje strane. Dodati ružmarin, timijan i češnjak. Zaliti sa uljem i pokriti folijom. Spremiti u hladnjak preko noći. Točne količine su napisane osim u videu i gore u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka)
- Isto ponoviti i sa ramstekom bez kosti. Također pokriti folijom i spremiti u hladnjak do jutra
- Drugi dan maknuti foliju pa juneći ramstek okrenuti i ostaviti na sobnoj temperaturi barem pola sata
- Za to vrijeme skuhati krumpire u posoljenoj vodi samo 8 minuta, kako se nebi skuhao baš do kraja i u potpunosti
- Izvaditi krumpire van i ohladiti na sobnoj temperaturi kako bi bili barem mlaki
- Sada meso izvaditi iz posude gdje se ramstek marinirao pa u ono ulje i sokove dodati krumpire, poklopiti i promiješati baš kako je detaljno prikazano u video receptu
- Sada u posebnoj posudi pomiješati krušne mrvice (prezle) sa slatkom mljevenom paprikom te uvaljati krumpire unutra
8. Uključiti pećnicu na 200 C bez ventilatora pa unutra staviti tepsiju (okrugli lim) da se grije do upotrebe malo kasnije
9. Staviti tavu sa neprijanjajućom podlogom i ugrijati na jakoj vatri (tava mora biti vruća, grijete tavu a ne ulje)
10. Dodati domaće maslinovo ulje ili barem kvalitetetno kupovno ali ekstra djevičansko
11. Staviti ramstek od junetine na masnoću i pržiti 3 minute na jakoj vatri sa jedne strane te isto toliko i sa druge strane
12. Sada pet okrenuti ali svega 15 sekundi sa jedne i isto toliko sa druge strane
13. Izvaditi ugrijanu tepsiju iz pećnice i odmah staviti u nju i ramstek od junetine kojeg ste maloprije ispekli na naglo i zatvorili mu vanjske pore
14. Oko ramsteaka rapsorediti i marinirane krumpire
15. SAVJET: Ramstek se soli na kraju po mogućnosti sa cvijetom soli, međutim ako imate dimljenu morsku sol, stavite je preko ramsteka
16. Sve zajedno staviti u zagrijanu pećnicu i peći 8 minuta. Nakon proteka vremena meso okrenuti, posoliti sa dimljenom morskom solju i drugu stranu, pa vratiti natrag u pećnicu narednih opet 8 minuta (okrenuti i krumpire)
17. Sada juneci ramstek izvaditi van a krumpire promiješati i ostaviti da se dalje još zareširaju u pećnici
18. Odmah preko mesa staviti maslac, svježe mljeveni papar pa zatvoriti alu folijom te ostaviti da ramstek odleži / odmori pod folijom do upotrebe oko 10-15 minuta
19. Za to vrijeme pripremiti flambirane gljive sa povrćem u istoj tavi gdje ste pripremali prije toga ramstek (znači tava nije oprana)
20. U dobro zagrijanu tavu samo doliti još malo ulja pa dodati mini šampinjone i meksički miks zamrznutog povrća
21. Miješati par minuta pa dodati votku i zapaliti. Čim se vatra ugasi i alkohol ispari, maknuti sa vatre pa dodati sol, čili i papar količinu po želji i ukusu
22. Ramsteku maknuti foliju i maslac se već otopio a meso otpustilo. Narezati i poslužiti na matovilcu, pečenom krumpiru iz pećnice te flambiranom povrću. Po želji dodati i malo mini rajčica okolo. Ne zaboravite posoliti krumpire i sve ostalo još po vašem ukusu
23. Za ramstek bez kosti koji je bio srednje pečen sam pripremao potpuno isti prilog, znači apsolutno je sve isto. Jedina je razlika što se peče 4 minute u pećnici sa jedne te isto toliko sa druge strane. U sredini nije krv, to su sokovi od mesa i tako je u stvari i najčešće posluživani ramstek u svijetu ako ćemo gledati statistiku narudžbi
24. Posljednji u videu i treći recept je također ramstek bez kosti ali sam ga pripremao sa kuhanim tortelinima sa pršutom u umaku sa šampinjonima i vrhnjem za kuhanje
25. U dobro zagrijanu tavu dodati marinirani ramstek bez kosti sobne temperature pa pržiti isto 3 minute sa obje strane
26. Dodati maslac u tavu pa podlijevati još pola minute sa jedne te pola minute sa druge strane
27. Izvaditi ramsteak van u poseban tanjur, posoliti i popapriti i zatvoriti folijom da se odmori dok pripremate umak sa šampinjonima
28. U tavu dodati šampinjone (ja sam koristio mini) pa miješati par minuta da se uprže i puste tekućinu zajedno sa protisnutim češnjakom
29. Dodati vrhnje za kuhanje, malo papra, muškatnog oraščića, miješati par minuta pa dodati malo soli i sve je spremno za posluživanje
30. Poslužiti uz kuhane torteline sa pršutom ili rižu i slično
Prije pripreme predlažem da pogledate kompletan video od početka do kraja i izaberete željenu varijantu i odaberete kakvu strukturu želite. Ja svakako preporučujem srednje pečeno jer je okus izvrstan. Ipak i onaj prvi malčice jače pečen sa kosti je idealan za najmlađe koji vjerojatno imaju averziju prema sokovima pečenog ramsteaka
