Sastojci Otvori listu sastojaka

  • goveđi file biftek oko 1.7kg
  • puna jušna žlica senfa
  • malo manje od jedne litre suncokretovog ulja
  • dodatno po potrebi za vrijeme mariniranja/paca (još malo ulja i senfa)
  • Aromatizirani maslac:
  • 125g maslaca
  • 7g morske soli
  • četvrtina male žličice sušenog kopra (mirođije)
  • 1/2 male žličice provansalskih začina
  • 2 češnja češnjaka
  • sjeckani listovi peršina (jedna puna velika žlica)
  • vlasac (puna velika žlica)
  • mala žličica šarenog papra
  • čili po želji i ukusu
  • ribana korica četvrtine limuna
  • dobra volja, dobar žar + karlovačko pivo

Goveđi file na roštilju biftek sa žara recept

Saša Vukić | 20.05.22 u 19:49

Recept

Goveđi file na roštilju biftek sa žara recept koji na žalost zahtjeva puno vremena ali se na kraju svakako i višestruko isplati taj trud. Pisani recept nastavljam ispod video preporuka za slične recepte:

>> razni roštilj recepti

>> varijanta u lisnatom tijestu

>> poznata verzija u umaku

>> sličan i jednostavniji ali odličan recept u pristupačnijoj verziji

sadržaj i pisani recept se nastavlja ispod…

Marinada ili pac za goveđi file

  1. Goveđi file očistiti od žilica i masnoće i prerezati ga na pola. Kako sam objasnio u video receptu. Biftek odnosno Goveđi file inače režem na tri dijela ali ovo je individualni slučaj jer će mi tako lakše stati u predviđenu posudu. Točne količine su navedene u video recepti ali gore na vrhu stranice (piše: otvori listu sastojaka)
  2. Goveđi file prebaciti u posudu, premazati obilno sa senfom i dodati dosta ulja kako bi prekrilo meso
  3. Goveđi file tako može stajati dva tjedna u hladnjaku, kako bi savršeno biftek odležao. SAVJET: Stariji kuhari i mesari su znali reći da je najbolji kad poprimi specifičan miris i postane ljepljiv. Onda je goveđi file najbolji i najukusniji. Ipak, ja tako dugo neću čekati i odlučio sam se marinirati tj. pacati 10 dana. Ipak, znao sam držati meso u restoranu mjesec dana i dulje. U tom slučaju je potrebno pridržavati se daljnjih uputa o održavanju i čuvanju mesa u narednom periodu
  4. Zaklopiti ili zatvoriti folijom za zamatanje pa ostaviti 4 dana u hladnjaku. VAŽNO: Vodite računa svaki dan jednom okrenuti meso i ponovo zatvoriti
  5. Četvrti dan goveđi file ili biftek premazati sa senfom i vratiti natrag u hladnjak još 6 dana. Važno: Svaki dan meso okrenite a po potrebi dodajte još malo suncokretovog ulja i premažite sa senfom ako upije sav senf

Aromatizirani maslac

  1. Maslac narezati na krupnije komade u posudu pa ostaviti oko 5 minuta na sobnoj temperaturi, kako bi omekšao
  2. Nakon proteka vremena, preko maslaca dodati sol, sušeni kopar (mirođije) provansalsku mješavinu začinskog bilja, češnjak, vlasac, šareni papar i listove peršina koje ste prethodno sitno nasjeckali, čili po želji i na kraju ribanu koricu limuna
  3. Sve dobro promiješati pa rasporediti na alu foliju. Zamotati i oblikovati “kobasu” pa spremiti u hladnjak. Aromatizirani maslac u hladnjaku može stajati više dana

Goveđi biftek s roštilja ili žara

  1. Deseti dan izvaditi goveđi file iz hladnjaka pa ga narezati debljine 3 cm. Ostaviti barem pola sata na sobnoj temperaturi, kako bi se meso ugrijalo. SAVJET: Nikada nemojte meso peći odmah hladno iz hladnjaka
  2. Dobar žar je najbitniji za roštilj. Kada ispečete bilo koje meso na roštilju, žara uvijek treba biti za još jednu rundu. Roštiljanje je zabavno ako ima puno žara. U tom slučaju ne možete pogriješiti ili se bojati da se meso neće dobro ispeći. Uostalom, bolje da fali mesa nego vatre jer kada ekipa ogladni, na roštilj možete baciti gotovo sve
  3. Premazati vruću roštilj tj. tanku ili široku rešetku (sa žlijebovima) sa slaninom. Umjesto slanine možete koristiti i koricu od limuna, limete ili naranče
  4. Nije naodmet i dodati malo ulja ali pripazite da ulje ne padne na žar jer će se zapaliti. Ako vam se to dogodi i ulje se zapali ispod roštilja, možete ugasiti prskajući s malo vode
  5. Meso staviti odmah gore i peći 4 minute s jedne strane. Možete i preko mesa dodati malo ulja, kako bi izbjegli da dobije tamne crte po sebi. Ponekad te crte mogu biti “štosne” ali u većini slučajeva ako su prejake, dobijete kontraefekt. Naravno, desi se svakome da roštilj izgori ali obzirom na ovakav komad mesa, nemojte se previše i prebrzo opuštati
  6. Sada goveđi biftek okrenuti i peći 4 minute s druge strane

Goveđi file na roštilju biftek sa žara recept

  1. Goveđi biftek maknuti s roštilja i poslagati na jedan tanjur

Goveđi file na roštilju biftek sa žara recept

Sada vam je potreban onaj završni dodatak jelu odnosno aromatizirani maslac. Narezati oko 15g preko svakog komada mesa i zatvoriti alu folijom. Ostaviti da se maslac topi a istovremeno da biftek sa žara dodatno omekša i pusti prefine sokove. Trebali bi dobiti jednu specifičnu i lijepu rozu boju prilikom sočnog presjeka. To nije krv, što će iscuriti već izuzetno ukusni sokovi od bifteka. Nikako nemojte prepeći biftek, jer to više nije to. Bio bi prilično tvrd, makar ga i takvog netko jede

goveđi file na roštilju biftek sa žara recept

Prije nego krenete pripremati goveđi file na roštilju biftek sa žara predlažem da pogledate brz ali opet detaljan i dinamičan video recept, kako ne biste propustili neki bitan detalj. Nakon ovako finog roštilja, pasalo bi baš dobro jedno karlovačko pivo

Komentari