Sastojci Otvori listu sastojaka

  • SAVJET i PREPORUKA: Pogledajte video, količine su tamo navedene i podložne promjeni, ovisi koji ćete od tri recepta izabrati
  • juneći ramsteak (jedan je sa kosti a dva bez kosti)
  • senf
  • ružmarin
  • timijan
  • maslinovo ulje
  • cvijet soli ili dimljena morska sol
  • maslac
  • mljeveni papar
  • PRILOZI: Pogledajte video do kraja

Ramstek od junetine ili juneći ramsteak 3 recepta

Saša Vukić | 23.01.21 u 19:14

Recept

Ramstek od junetine ili juneći ramsteak 3 recepta u kojima sam pokazao na tri načina i različitu pripremu. Recept za ramstek u pećnici ali i u tavi bez pećnice. Prilozi su također odličnog okusa. Marinirani krumpiri iz pećnice (rerne)  flambirano povrće sa gljivama ali i umak sa gljivama i vrhnjem za kuhanje sa tortelinima. Pisani recept se nastavlja odmah ispod video preporuka

ne propustite i ove video recepte:

>> file stroganof

>> beef wellington

>> pašticada

>> lungić medaljoni u umaku sa šampinjonima

>> svinj. kare a la pašticada

>> vinski gulaš

>> lungić nabrzaka + nedeljni rucak

>> bulggi i domaće lepine

pisani recept se nastavlja ispod…

  1. Juneći ramstek sa kostima staviti u posudu sa dubljim dnom i premazati sa senfom obje strane. Dodati ružmarin, timijan i češnjak. Zaliti sa uljem i pokriti folijom. Spremiti u hladnjak preko noći. Točne količine su napisane osim u videu i gore u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka)
  2. Isto ponoviti i sa ramstekom bez kosti. Također pokriti folijom i spremiti u hladnjak do jutra
  3. Drugi dan maknuti foliju pa juneći ramstek okrenuti i ostaviti na sobnoj temperaturi barem pola sata
  4. Za to vrijeme skuhati krumpire u posoljenoj vodi samo 8 minuta, kako se nebi skuhao baš do kraja i u potpunosti
  5. Izvaditi krumpire van i ohladiti na sobnoj temperaturi kako bi bili barem mlaki
  6. Sada meso izvaditi iz posude gdje se ramstek marinirao pa u ono ulje i sokove dodati krumpire, poklopiti i promiješati baš kako je detaljno prikazano u video receptu
  7. Sada u posebnoj posudi pomiješati krušne mrvice (prezle) sa slatkom mljevenom paprikom te uvaljati krumpire unutra

8. Uključiti pećnicu na 200 C bez ventilatora pa unutra staviti tepsiju (okrugli lim) da se grije do upotrebe malo kasnije

9. Staviti tavu sa neprijanjajućom podlogom i ugrijati na jakoj vatri (tava mora biti vruća, grijete tavu a ne ulje)

10. Dodati domaće maslinovo ulje ili barem kvalitetetno kupovno ali ekstra djevičansko

11. Staviti ramstek od junetine na masnoću i pržiti 3 minute na jakoj vatri sa jedne strane te isto toliko i sa druge strane

12. Sada pet okrenuti ali svega 15 sekundi sa jedne i isto toliko sa druge strane

13. Izvaditi ugrijanu tepsiju iz pećnice i odmah staviti u nju i ramstek od junetine kojeg ste maloprije ispekli na naglo i zatvorili mu vanjske pore

14. Oko ramsteaka rapsorediti i marinirane krumpire

15. SAVJET: Ramstek se soli na kraju po mogućnosti sa cvijetom soli, međutim ako imate dimljenu morsku sol, stavite je preko ramsteka

16. Sve zajedno staviti u zagrijanu pećnicu i peći 8 minuta. Nakon proteka vremena meso okrenuti, posoliti sa dimljenom morskom solju i drugu stranu,  pa vratiti natrag u pećnicu narednih opet 8 minuta (okrenuti i krumpire)

17. Sada juneci ramstek izvaditi van a krumpire promiješati i ostaviti da se dalje još zareširaju u pećnici

18. Odmah preko mesa staviti maslac, svježe mljeveni papar pa zatvoriti alu folijom te ostaviti da ramstek odleži / odmori pod folijom do upotrebe oko 10-15 minuta

19. Za to vrijeme pripremiti flambirane gljive sa povrćem u istoj tavi gdje ste pripremali prije toga ramstek (znači tava nije oprana)

20. U dobro zagrijanu tavu samo doliti još malo ulja pa dodati mini šampinjone i meksički miks zamrznutog povrća

21. Miješati par minuta pa dodati votku i zapaliti. Čim se vatra ugasi i alkohol ispari, maknuti sa vatre pa dodati sol, čili i papar količinu po želji i ukusu

22. Ramsteku maknuti foliju i maslac se već otopio a meso otpustilo. Narezati i poslužiti na matovilcu, pečenom krumpiru iz pećnice te flambiranom povrću. Po želji dodati i malo mini rajčica okolo. Ne zaboravite posoliti krumpire i sve ostalo još po vašem ukusu

Ramstek od junetine ili juneći ramsteak 3 recepta

23. Za ramstek bez kosti koji je bio srednje pečen sam pripremao potpuno isti prilog, znači apsolutno je sve isto. Jedina je razlika što se peče 4 minute u pećnici sa jedne te isto toliko sa druge strane. U sredini nije krv, to su sokovi od mesa i tako je u stvari i najčešće posluživani ramstek u svijetu ako ćemo gledati statistiku narudžbi

ramstek od junetine ili juneći ramsteak 3 recepta

24. Posljednji u videu i treći recept je također ramstek bez kosti ali sam ga pripremao sa kuhanim tortelinima sa pršutom u umaku sa šampinjonima i vrhnjem za kuhanje

25. U dobro zagrijanu tavu dodati marinirani ramstek bez kosti sobne temperature pa pržiti isto 3 minute sa obje strane

26. Dodati maslac u tavu pa podlijevati još pola minute sa jedne te pola minute sa druge strane

27. Izvaditi ramsteak van u poseban tanjur, posoliti i popapriti i zatvoriti folijom da se odmori dok pripremate umak sa šampinjonima

28. U tavu dodati šampinjone (ja sam koristio mini) pa miješati par minuta da se uprže i puste tekućinu zajedno sa protisnutim češnjakom

29. Dodati vrhnje za kuhanje, malo papra, muškatnog oraščića, miješati par minuta pa dodati malo soli i sve je spremno za posluživanje

30. Poslužiti uz kuhane torteline sa pršutom ili rižu i slično

Prije pripreme predlažem da pogledate kompletan video od početka do kraja i izaberete željenu varijantu i odaberete kakvu strukturu želite. Ja svakako preporučujem srednje pečeno jer je okus izvrstan. Ipak i onaj prvi malčice jače pečen sa kosti je idealan za najmlađe koji vjerojatno imaju averziju prema sokovima pečenog ramsteaka

Ramstek od junetine ili juneći ramsteak 3 recepta

Komentari