Šnicle u saftu sa šampinjonima

Šnicle u saftu sa šampinjonima recept. Bez previše filozofije, dodataka i slično, ovo je baš ono savršen saft od svinjetine za prste polizati. Okus je upravo onaj starinski koji očekujete. Osim soli i malo papra ne treba skoro pa ništa za savršen okus. Ovaj saft sa svinjetinom ćete pripremati više puta. Namjerno nisam želio puno filozofirati sa temeljcem ili sa vinom, kako bi priprema bila svima što jednostavnija ali okusa neće nedostajati. Ima nešto malo posla ali ne previše i ne onoliko da nebi opravdao krajnji rezultat

1. Svinjetina od buta se treba narezati na malo deblje, a ne na tanke šnicle kao da idete pohati. Meso ne treba istući batom. Samo posoliti, popapriti ali i utrljati sa obje strane. Točne količine su osim u videu, napisane i gore u popisu sastojaka
2. Odozgora meso premazati sa senfom i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi do upotrebe. To je odprilike nekih pola sata, možda koju minutu dulje
3. Luk i češnjak nasjeckati a mrkvu, korijenasto povrće (peršin i celer) naribati
4. Sada to povrće pirjati petnaestak minuta na srednje jakoj vatri kako bi se dobro upržilo. Slobodno odmah na početku dodati i malo ljutine. Ja sam koristio dvije male ljute peperoncini papričice
5. Nakon proteka vremena, dodati listove lovora, zaliti sa 2,5 dl vode i poklopiti na 15 minuta uz povremeno miješanje
6. Sada ponoviti radnju i luk sa povrćem podliti još jednom sa istom količinom vode. Također poklopiti na 15 minuta uz povremeno miješanje, dok se tekućina ne reducira gotovo u potpunosti
7. Dodati meso i naglo obraditi sa obje strane, tek toliko da se zatvore pore od mesa. U pitanju je nekoliko minuta sa jedne te isto toliko sa druge strane
8. Sada zalijevati 4 puta sa 2,5 dl vode svakih 15 minuta. Znači sat vremena. Ipak šnicle nisam tukao batom a kako sam napisao na početku, trebaju biti nešto deblje pa je upravo za svaki slučaj potrebno toliko dugo. Uostalom, jelo će biti daleko ukusnije
9. Nakon proteka vremena izvaditi šnicle i staviti u posebnu posudu i zatvoriti folijom kako se nebi previše ohladilo
10. Tekućina je sada skoro pa reducirana, ostalo je samo dinstano / pirjano povrće. Dodati slatku papriku pa je upržiti minutu
11. Dodati i malo pasirane rajčice, okus je daleko bolji na kraju, vjerujte. A upravo će on dati dozu blage kiselosti, obzirom da nisam dodao ni kisele krastvace ni kapare i slično
12. Također miješati minutu pa ubaciti smeđe ili bijele šampinjone i nastaviti pirjati 5 minuta. Taman dok ne puste tekućinu
13. Sada vratiti natrag meso u saft pa zaliti sa mješavinom vrlo malo brašna i pola litre mlake vode
14. Nastaviti kuhati još nekoliko minuta poklopljeno uz povremeno miješanje
15. Probati jelo i ako vam nije dovoljno slano, dodajte samo malo soli, nema zaista potrebe da se stavlja mješavina začina jer bi samo preuzela okus
16. I ove savršene svinjske šnicle u saftu sa šampinjonima su gotove i spremne za posluživanje uz njoke, pire krumpir, lovačke knedle, paletnu, rižu ili tjesteninu

Zaboravio sam još samo napisati da dodate u jelo i obilno sjeckanih listića peršina. Zaista bi volio da pripremite saft po ovom receptu

Za jasniju predodžbu recepta predlažem da u brzom videu pogledate kako sam ja pripremao ove prefine šnicle u saftu sa šampinjonima