Sastojci Otvori listu sastojaka

  • 100 g obrazine (gunciale)
  • 100 g tvrdog sira pecorino romano
  • 2 žumanjka i jedno jaje (ako su manja jaja onda 2 jaja i 2 žumanjka)
  • 400 g špageta
  • 15 g soli za vodu i kuhanje špageta
  • svježi papar
  • 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Carbonara Original – VIDEO

Saša Vukić | 15.01.19 u 19:34

Recept

Carbonara Original recipe recept. Špageti karbonara originalni recept koji potječe iz regije Lazio, točnije iz grada Rima. Jelo je nastalo sredinom prošlog stoljeća. Kod pripreme karbonare po originalnom receptu, koriste se špageti, zatim sušena svinjska obrazina / guanciale, svježi papar te tvrdi sir pecorino romano. Naravno postoji mnoštvo izvedenica u novije vrijeme sa vrhnjem za kuhanje, pancetom, parmezanom i slično. Naravno, sve je to odlično i fino ali ovo je baš pravi originalni recept za carbonaru.

FOTOGRAFIJA: Guanciale / obrazina

FOTOGRAFIJA: Tvrdi sir Pecorino Romano

Jelo je gotovo za 10 minuta, izuzetno je ukusno a to su ustvari najbitnije stvari u cijeloj priči o ovom poznatom i priznatom talijanskom jelu:

  1. Obrazina / guanciale narezati na srednje velike komadiće kako je prikazano u video receptu
  2. Sir pecorino romano naribati pa dodati 2 žumanjka i jedno jaje te svježe mljeveni papar. Ako su manja jaja, onda stavite 2 jaja i 2 žumanjka, baš kao ja i videu
  3. Sada dodati papar i sve dobro promiješati
  4. Veću količinu vode posoliti i zakuhati. Staviti špagete i kuhati prema uputstvu na pakiranju umanjeno za 1-2 minute kako bi dobili tjesteninu skuhanu al dente. Uostalom probajte je, mora biti blago “tvrdkasta” ako se smijem tako izraziti
  5. Na ekstra djevičanskom maslinovom ulju pržiti obrazinu par minuta na laganoj vatri ali neka se dobro isprži i pusti svoju masnoću
  6. Kada je tjestenina skuhana, oduzmite 2,5 dcl vode gdje se kuhala. Špagete procijediti i nikako ih ne prati pod hladnom vodom. Odmah procijeđene ih istresite u jelo i promiješajte. Dodati onih 2,5 dcl vode, miješati minutu pa maknuti sa vatre
  7. Čim ste špagete maknuli sa vatre, kako sam prikazao u videu, vode više nema, odnosno ima je vrlo malo kako se ništa nebi lijepilo. Špageti su sada skuhani idealno i upravo zbog toga je potrebno skuhati je al dente (onih 1-2 minute kraće od upute na pakiranju)
  8. Kada ste maknuli sve sa vatre, dodati prethodno napravljenu mješavinu jaja, žumanjaka tvrdog sira i papra pa sve dobro umiješati minutu. Čim dobijete kremastu strukturu, jelo je spremno za posluživanje

Kao izuzetno ukusna opcija, naravno po želji, je samo jedan mali prstohvat cvijeta soli za crnim i zelenim paprom. Za bolju i jasniju sliku u brzom videu pogledajte kako je meni ispala Carbonara Original recipe recept

Komentari