Sastojci Otvori listu sastojaka

  • Temeljac za razna jela i ovaj Bolognese:
  • 1 luk
  • 3,5 litre vode
  • korjenasto povrće (celer, peršin, koraba ako imate)
  • mrkva
  • 700-800g junetine za juhu s kostima (može i flam)
  • Bolognese umak:
  • pola litre mlijeka + pola litre temeljca
  • 500g mljevene teletine + 500g mljevene svinjetine
  • 2dl bijelog vina (za meso)
  • 2 mrkve srednje veličine
  • malo korjenastog povrća (peršin,celer)
  • 350g luka (može kombinacija ako imate, srebrenac i klasični žuti luk)
  • 100g pancete ili slanine (za pesto)
  • 3 češnja češnjaka i dosta listića peršina (za pesto)
  • 1 dl ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 80g dvostrukog koncentrata rajčice
  • 1 dl bijelog vina
  • malo muškatnog oraščića
  • pola male žl. sušenog bosiljka
  • prstohvat origana
  • 5g soli
  • papar
  • parmezan
  • 500g tjestenine
  • napomena: Bolonjez umaka imate za dva ručka za 5 osoba

Bolognese original bolonjez recept

Saša Vukić | 24.05.22 u 20:31

Recept

Bolognese original bolonjez recept koji nam dolazi iz Italije. Vjerojatno je jedno od najpoznatijih jela na svijetu, upravo zbog svoje skromnosti po pitanju namirnica i sastojaka ali bogatstvu okusa koje pruža. Bolognese vjerojatno svi pripremaju na neki svoj način i dodatak. Kuhari diljem svijeta ubacuju razne sastojke, kako bi se njihov bolonjez razlikovao od nekih drugih. Čak i ja imam barem desetak izvedenica ovog jela. Ipak, u ovom video receptu donosim bolognese original bolonjez recept koji nam dolazi iz područja Emilia Romagna. Ona se sastoji od dvije regije, Romagna kojoj je glavno središte Rimini i Emilia kojoj je glavno središte baš Bologna. Samo oni pripremaju ovakav Bolonjez i to uz dodatak mlijeka. Možda će nekome biti čudno na prvu, međutim upravo je okus taj koji će vas razuvjeriti. Bolonjez s mlijekom je baš svilenkastog, baršunastog okusa koji morate isprobati na ovaj način, naravno ako već niste. Ovo je odličan i relativno pristupačan recept za 5 osoba i odličan ručak za dva puta. Na kraju videa ću pokazati i kako pravilno te najjednostavnije odmrznuti bolognese. Savjetujem da niže u pisanom receptu pročitate i neke zanimljivosti oko ovog recepta

Pisani recept se nastavlja odmah ispod video preporuka za slične recepte:

>> razne vrste i ogroman broj tjestenina

>> razni recepti s faširanim mesom

>> razni starinski recepti koje bi volio da probate

sadržaj i pisani recept se nastavlja ispod…

Recept za temeljac i dodatak raznim jelima ali i ovom Bolonjezu original

  1. Zagrijati veći lonac bez dodatka masnoće, pa ubaciti očišćen luk da se uprži s jedne strane minutu dvije. SAVJET: Točne količine su navedene u videu i gore na vrhu u popisu sastojaka
  2. Uliti tri i pol litre vode pa dodati korjenasto povrće, mrkvu i junetinu s kostima za juhu
  3. Čim zakuha, nastaviti kuhati malo više od sat vremena
  4. Nakon proteka vremena, polovicu juhe procijediti i ostaviti da se malo ohladi sa strane u posebnom loncu. Ostatak preostale polovice juhe začiniti i skuhati juhu tog dana
  5. Kada se temeljac ohladio i spremiti ga u posebnu posudu i staviti u duboko zamrzavanje. Koristiti kao dodatak jelima u narednim danima, tjednima…
  6. SAVJET: Inače se temeljac priprema od kostiju, da bude gušći i jači. Ali neka vas to ne brine. Dapače, ovako pripremljen dodatak jelima u obliku nesoljene juhe će poslužiti svrsi. Čak će biti ukusnije. Bez pretjerane žestine odnosno jakosti. Savjet: Netko čuva temeljac u manjim posudama, pa im je lakše kasnije koristiti ga. Ali ja sam ovako naučio i tako mi je jednostavnije. Ovo nije baš jak temeljac da bi ga morao čuvati u manjim posudama. Nije žestok i jak, kako sam već napisao, pa ga i treba ipak malo više. Uostalom, možete i opet juhu zakuhati jedan dan kad vam dođe želja i volja

Bolognese original bolonjez recept s mlijekom

  1. Temeljac izvaditi iz hladnjak i odvojiti (odlomiti) oko pola kilograma pa dodati u lonac i zakuhati tj. otopiti na srednje jakoj vatri
  2. U temeljac uliti mlijeko, zaklopiti i maknuti sa strane do upotrebe. Savjet: Za bolognese s mlijekom omjer je pola litre temeljca i pola litre mlijeka
  3. Faširano meso koje sam koristio je mljevena teletina i mljevena svinjetina. U kombinaciji s okusom junetine iz temeljca, dobiti ćete u stvari izuzetan bolonjez s tri vrste mesa
  4. Obje vrste mljevenog mesa dodati u jednu posudu pa uliti bijelo vino. Bijelo vino u faširanom mesu će svakako oplemeniti okus bolognese ali će pomoći i da se meso kasnije dobro razgradi za vrijeme pirjanja / dinstanja. Naime, izbjeći ćete stvaranje grudica i sve će biti jednake veličine. Dobro promiješati meso s vinom i ostaviti na sobnoj temperaturi do upotrebe. Na taj način će se meso ugrijati i neće biti hladno prilikom dodavanja u jelo
  5. Količina luka za bolonjez bi trebala biti otprilike u omjeru 1/3 u korist mesa. Znači trećina luka u odnosu na količinu mesa. Ako ste u mogućnosti, odnosno ako imate, bilo bi odlično da koristite kombinaciju klasičnog žutog i luka srebrenca, zbog svoje specifične slatkoće. Luk sitno nasjeckati a mrkvu i korjenasto povrće naribati
  6. Sada napraviti domaći pesto odnosno pešt od pancete (slanine) češnjaka i listova peršina. Sve dobro izmiksati u blenderu i to je to. SAVJET: Gotov pešt ima svaka bolja trgovina i vrlo je jeftin. Cijena pešta od recimo 150grama je u rangu jednog kilograma kruha. Ipak savjetujem da napravite sami domaći pesto. U najgoru ruku sve možete sitno sitno nasjeckati, međutim i na žalost, nećete dobiti onaj krajnji okus koji očekujete i priželjkujete. Naime, pesto se mora lagano otopiti i karamelizirati, a upravo on daje posebnost ovom bolognese original receptu
  7. Sada imate sve sastojke potrebne za bolognese original bolonjez recept s mlijekom

Završni postupak i termička obrada Bolognese

  1. Podesiti prilično slabu vatru pa u veći lonac uliti ekstra djevičansko maslinovo ulje
  2. Odmah dodati pesto pa ga lagano topiti i karamelizirati narednih 4-5 minuta uz neprestano miješanje da ne izgori
  3. Pojačati temperaturu pa dodati prethodno sjeckani luk i ribanu mrkvu s korjenastim povrćem. Nastaviti pirjati/dinStati narednih 15 minuta. Sve dobro upržite do zlatno žute boje jer će zbog toga bolognese svakako biti boljeg okusa
  4. Sada dodati mljeveno meso prethodno promiješano s bijelim vinom, koje se sigurno već ugrijalo na sobnoj temperaturi pa isprva samo kratko promiješati. Dodati još malo istog ekstra djevičanskog maslinovog ulja i nastaviti miješati tj. pirjati narednih oko 25-30 minuta, odnosno sve dok se ne reducira sva tekućina koju će pustiti meso
  5. Kada su svi sokovi i tekućina reducirana, napravite rupu u sredini s kuhačom, prema detaljnom prikazu i pojašnjenju u video receptu
  6. U rupicu dodati dvostruki koncentrat rajčice i nastavite miješati par minuta istovremeno dodavajući 1 dl bijelog vina, sve dok se koncentrat rajčice ne sjedini s vinom
  7. Dodati malo muškatnog oraščića, sušenog bosiljka i origana pa nastaviti mješati još nekoliko minuta, sve dok ne ispari višak tekućine
  8. Temeljac s mlijekom zakuhati pa ugasiti. Dodati oko 1,5 dl mješavine u jelo i nastaviti reducirati narednih 6-7 minuta
  9. Nakon proteka vremena opet podliti s istom količinom mješavine i u stvari ponavljati isti postupak podlijevanja, narednih oko 40 min, odnosno sve dok ne potrošite skoro sav temeljac s mlijekom. Trebalo bi vam ostati oko 1.5-2dl
  10. Sada dodati sol i papar pa uliti mješavinu temeljca s mlijekom koji vam je ostao. Nastaviti reducirati tj. miješati istovremeno kuhajući tjesteninu al dente u posoljenoj vodi. Al dente je tjestenina skuhana oko minutu dvije kraće nego preporučuje proizvođač na pakiranju. Prije nego se tjestenina skuha, odvojite polovicu bolonjeza i zamrznite
  11. Kada je tjestenina skuhana al dente i tekućina kod bolognese je reducirana skoro u potpunosti. Zato u Bolognese dodati oko 2,5 dl vode u kojoj se kuhala tjestenina i tek je onda procijediti

Zanimljivo o Bolognese sosu ili umaku

Postoji uvriježeno mišljenje da se bolognese original kuha 2,5 sata uz podlijevanje. Naravno sve ovisi koju vrstu mesa ste koristili. Međutim, prava istina je da su nekada talijanske domaćice i majke, imale baš jako puno posla oko čišćenja, čuvanja djece dok su im muževi na poslu. Stoga su ujutro napravili ručak skoro do kraja. Zatim su znale, uz sve ostale poslove koje su inače obavljale, samo održavale bolognse da “krčka” dok se svi ne vrate kući i ne sjednu za stol. Tek tada su krenule kuhati tjesteninu. U tom slučaju su u juhu (koja im je ostala) dodali puno više mlijeka. Moguće je da su samo podlijevali s mlijekom satima. Vjerojatno je to bio pravi Bolognese i bolji nego ovaj moj.
Ipak, danas su drugačija vremena. Život nas “fura” daleko brže, sve smo dostupniji zbog mobitela i načina života. Zato je ovo sasvim uredan recept za bolonjez, s kojim ćete biti i više nego zadovoljni. Nisam ga kuhao satima ali generalno, nisam baš niti puno kraće. Priprema traje sigurno sat i pol vremena. Ali da se vratimo na recept za bolonjez original…

12. U bolognese dodati parmezan, kratko promiješati i sve sjediniti pa istresti prethodno ocijeđenu tjesteninu. SAVJET: Možete koristiti bilo koju tjesteninu, najčešće su to špageti. Ipak, meni je nabolje kad napravim s pužićima. Na taj način će u tijesto ući umak bolognese i biti će savršeno

13. Tjesteninu sada nastaviti kuhati i u stvari završiti tj. ukuhati u umaku bolonjez naredne dvije minute

14. I bolognese original bolonjez recept je gotov i spreman za posluživanje

bolognese original bolonjez recept s mlijekom sašina kuhinja

Po želji možete posipati još parmezana odozgora u tanjuru i poslužiti uz nešto kiselo sa strane po želji i ukusu

bolognese original bolonjez recept s mlijekom sašina kuhinja

Kako brže i pravilno odmrznuti bolognese

  1. Baš kako sam pokazao u video receptu, zamrznuti bolonjez izvaditi iz posude i dodati u tavu zajedno sa oko 1dl kipuće vode
  2. Kuhati 5 minuta s jedne i 5 minuta s druge strane na vrlo laganoj vatri istovremeno kuhajući tjesteninu al dente
  3. Dodati parmezan u bolognese, vodu od tjestenine pa kratko promiješati
  4. Istresti tjesteninu u bolognese i sve dobro promiješati
  5. Posipati s parmezanom po želji i poslužiti uz neku salatu ili slično

Prije nego krenete pripremati ovaj zaista odličan bolonjez, predlažem da pogledat dinamičan ali detaljan video recept, kako ne biste propustili neki bitak korak

Komentari