Bajadera recept koji uvijek uspije. Ova domaća bajadera sa bademima je zaista izuzetno ukusna. Prekrasno je vidjeti na stolu pogotovo za Božić i blagdane. Netko će možda reći da je priprema ovog kolača komplicirana ali nije. Uz nekoliko trikova koje sam pokazao u videu kako se pravi domaća bajadera, siguran sam da će se ovaj kolač baš svakome ispasti kao i meni. A Ispala je baš savršena. Pisani recept se nastavlja odmah ispod video preporuka:
pisani recept se nastavlja ispod….
- Točne količine su navedene osim u videu i gore u popisu sastojaka kako bi vam priprema bila što lakša
- Bademe dodati u kipuću vodu i kuhati 2 minute
- Odmah ih procijediti pa oguliti. Bademi se gule vrlo lako sada, ide brzo i bez problema. Badem pritisnite među prstima i ljuska sama padne
- Oljuštene bademe sada rasporediti na lim obložen papirom za pečenje. Prije toga ih osušite krpom
- Staviti ih peći 2o minuta na 150 C
- Pečene, odnosno osušene bademe sada izvaditi van iz pećnice i ostaviti da se ohlade petnaestak minuta
- Za to vrijeme dok se bademi hlade, samljeti petit kekse i podijeliti u dvije posude. Naravno možete koristiti i neki drugi keks ali ja kod pripreme bajadere uvijek koristim petit beurre. Možda je to samo stvar navike
- Sada su se bademi ohladili. Samljeti ih i također podijeliti u dvije posude
- Pripremiti dva lonca koja će u stvari predstavljati crnu i bijelu, odnosno tamnu i svijetlu smjesu za bajaderu
- Razlika između tamne i svijetle smjese za bajaderu je samo u čokoladi na kraju. U tamnu ide tamna, a u svijetlu bijela čokolada
- Upravo zbog toga u oba lonca stavite sve isto: vodu, vanil šećer, šećer, limunov sok i rum (po želji) a sve prema količinama gore u popisu sastojaka
- Oba lonca premjestiti na jaku vatru i otopiti sastojke. Smanjiti vatru skoro na minimum pa otopiti maslac
- Sada ugasiti vatru i otopiti u jednom loncu bijelu čokoladu a u drugom tamnu čokoladu
- Dodati u svaki lonac bademe i kekse pa dobro promiješati. Ostaviti da se crna i bijela smjesa hlade oko 15 minuta na sobnoj temperaturi
- Kada se smjesa ohladila, već možete primjetiti kako je sve tvrđa i kako u stvari keksi upijaju mokre sastojke
- Polovicu lonca bilo koje smjese prebaciti u vrećicu za hranu od 6 litara. Ja sam koristio Fino Food Bags kao što možete vidjeti u video receptu
- Stanjiti valjkom smjesu jako tanko, svega nekoliko milimetara. Dimenzije smjese su bile kod mene 37×28 ako se dobro sjećam
- Ponoviti radnju sa preostalom smjesom kako bi dobili 4 lista za bajadere. Dva crna i dva bijela dijela
- Složiti sva četiri lista jedan na drugoga i spremiti u hladnjak minimum sat vremena. Može dulje, ali i nakon sat vremena se sa smjesom već da raditi
5. Sada premazati tacnu sa malo vode i staviti papir za pečenje. On će se zalijepiti pa će biti sve stabilno i neće “plesati” po tacni. Svakako će biti lakše raditi
6. Odvojiti gornji sloj vrećice od smjese pa odrezati rubove. Sada slagati prvo tamni dio pa maknuti vrećicu i ponoviti radnju sa preostalim korama. Svakako je najjasnije prikazano u videu
7. Sada staviti preko svega papir zapečenje i poravnati malo odozgora sa valjkom
8. Preko papira za pečenje staviti tacnu i na nju nešto teško par kilograma
9. Ostaviti na hladnom mjestu barem dva sata
10. Glazura od čokolade za najaderu je završna faza pripreme. Na pari otopiti preostalu trećinu maslaca sa tamnom čokoladom minimum 50% kakaoa
11. Maknuti odozgora teret i papir za pečenje pa preliti sa glazurom
12. Ostaviti da se dobro ohladi
13. Kako se reže bajadera? Uroniti oštar nož u kipuću vodu par sekundi, obrisati i zarezati samo glazuru. Vruć nož će je samo otopiti i bajadera neće puknuti prilikom rezanja
14. Sada uzeti hladni nož i odrezati do kraja
Bajadera se drži u hladnjaku, odnosno čuva na hladnom mjestu. Kao takva dobro ohlađena svi okusi najbolje dolaze do izražaja
