Čobanac recept za pravi tradicionalni slavonski recept. Kako se pravi cobanac nije nikakva mudrolija a vjerojatno ga svako priprema na neki svoj način. Razlika ovog čobanca od klasike je način pripreme i pac koji radim usprkos uvriježenom mišljenju da ne treba pac za čobanac. Baš kao što i ja imam svoj recept za tradicionalni slavonski ili baranjski gulaš tako ima i netko drugi. Probajte ovaj i donesite svoj sud i mišljenje. U video receptu sam se u uvodnom i usmenom dijelu zaista potrudio objasniti i pojasniti svaki detalj, kako bi vam recept za moj čobanac uspio baš kao i meni. Može se na isti način pripremati u kotliću ili kod kuće u velikom loncu. Zaista je fantastičnog okusa, nećete pogriješiti ako ćete pripremati po receptu Sašine kuhinje (pisani recept se nastavlja ispod u članku)
ne propustite neke od video recepata:
>> vinski gulaš
>> lovački saft
>> kunić u saftu savršenog okusa
Pisani recept se nastavlja ispod…
- Meso za čobanac je barem lako za odabir. U početku videa sam pojasnio koje meso ide u čobanac. Najvažnije je da imate dobre komade i više vrsta mesa. Točne količine su navedene, osim u videu i gore u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka)
- Meso narezati na kocke srednje veličine i podijeliti svaku vrstu mesa u posebnu posudu (za čuvanje mesa)
- Ja sam koristio junetinu od buta, svinjetinu kare, i vepar odnosno divlja svinja od buta. Naravno može se staviti i lopatica ili plećka
- Obzirom da je bila večer, odlučio sam se napraviti pac za čobanac, ne samo za divljač već odmah i za ostalo meso. Biti će daleko ukusnije
- SAVJET: Pogledajte video, neka vam ne bude teško, obzirom da su tamo navedene i pojašnjenje baš sve bitne informacije
- Posoliti sve tri posude sa narezanim mesom na kocke (za zalogaj) znači ne prevelike ali niti premale
- Dodati u svaku posudu i krupno rezanu mrkvu, korijenasto povrće (celer i peršin) češnjak, ulje, senf, papar i list lovora
- Sve dobro promiješati a u meso divlje svinje dodati i svinjske repiće ako su manji ili svinjski rep ako je veći. Ne morate ga koristiti ali je čobanac daleko boljeg okusa jer svinjski rep daje specifičan (odličan) okus ali i gustoću
- SAVJET: Rep ili repiće staviti u divljač kako bi drugi dan znali prepoznati koje je koje meso. Naime, postoji mogućnost da će sve meso ujutro isto izgledati, pa ćete ovako znati i nećete se zbuniti. Spremiti u hladnjak pokriveno folijom ili poklopljeno
- Drugi dan (nakon 12 sati ili više) maknuti foliju i promiješati. Izvaditi sve povrće iz mesa ali i repiće i lovor koje stavite sa strane u poseban tanjurić
11. Povrće koje ste odvojili dodati u jedan lonac zajedno sa litrom vode. Čim zakuha, kuhati 20 minuta pa ugasiti vatru
12. Pasirati štapnim mikserom pa dodati pasiranu rajčicu i ajvar, promiješati i maknuti sa strane jer će vam trebati kasnije
13. Luk oguliti i sitno ga nasjeckati
14. SAVJET: Netko koristi štapni mikser da si olakša ali to nije dobro. Luk treba sitno nasjeckati i dobro, stvarno dobro ga upržiti a kasnije će se sam pretvoriti u kašu. Znam da je možda teže i da će se oni koji koriste štapni mikser možda naljutiti ali govorim istinu i volio bi da mi vjerujete. Ne kažem da će njihov čobanac biti loš ali zašto ne nasjeckati luk, uostalom ne ide ga 10 kila u čobanac
15. Na mast ili ulje dodati sjeckani luk pa pržiti 20 minuta do zlatne boje
16. Zaliti sa 3 dl vode pa nastaviti narednih 15 minuta, odnosno dok se tekućina ne reducira u potpunosti
17. Sada ponovo zaliti sa 3 dl vode i nastaviti ponovo narednih 15 minuta dok se opet sokovi od luka i vode ne reduciraju u potpunosti
18. Sada dodati meso vepra i nastaviti pirjati narednih 20 – 25 minuta dok se sokovi i tekućina ne reduciraju do kraja
19. Nakon proteka vremena zaliti sa pola litre vode, dodati repiće i lovor, malo ljute paprike, pa nastaviti kuhati/pirjati narednih 20 – 25 minuta dok ne tekućina ne ispari
20. Sada opet zaliti sa pola litre vode i nastaviti isti postupak narednih 20 – 25 minuta, dok tekućina ne ispari
21. Sada dodati junetinu i nastaviti 20 minuta, također dok ne ispari tekućina koju će druga vrsta mesa (junetina od buta ili plećka ili vrat) pustiti
22. Opet zaliti sa pola litre vode i nastaviti krčkati narednih dvadesetak minuta
23. Sada dodati svinjetinu i nastaviti narednih dvadesetak minuta kako bi i to meso pustilo svoju tekućinu i sokove koji se moraju reducirati baš kao i prethodno meso
24. Sada dodati miksano povrće iz paca sa ajvarom i pasiranom rajčicom i miješati oko 5 minuta
25. Zaliti sa 4 litre vode i pričekati da zakuha
26. SAVJET: Kada zakuha, nemojte dodavati slatku mljevenu papriku jer ona vrlo lako može postati gorka duljom termičkom obradom. Samo nastaviti kuhati 45 minuta na srednje jakoj vatri
27. Nakon proteka vremena dodati slatku papriku i promiješati. Kuhati narednih 10 minuta
28. SAVJET: Bilo bi dobro kada bi se koristila slavonska odnosno domaća baranjska slatka paprika. Daleko je bolje i ukusnije. Znaju Slavonci!
29. Sada po želji kao opcija, dodati malo bijelog vina i nastaviti kuhati 5 minuta
30. E sad… možete kao što sam baš dobro pokazao u videu, dodati kilogram njoka ili ukuhati žličnjake od jaja i brašna. Možete dodati i 2 kg krumpira… gljive, šampinjone i slično
31. Ipak, ja sam se odlučio za jednu odličnu i pristupačnu, da ne kažem jeftinu, ali svakako prefinu varijantu. Oduzeti pola litre juhe od čobanca u poseban lončić i odmah u vruće dodati brašno. Dobro promiješati pa vratiti gustu smjesu natrag u čobanac i miješati 10 minuta da se ne zalijepi za dno kotlića ili lonca
32. Nakon proteka vremena probajte cobanac (makar znam da ste ga stalno “kušali” dok ste kuhali) i dodajte još malo soli po želji. Mislim da na ovu količinu i obzirom na sol odprije, neće trebati više od 7g soli maksimum. Znači nemojte se zaigrati. Ako je eventualno čobanac presolje, onda dodajte krumpire koji će upiti višak soli
33. Dodati uz sol i malo sjeckanih listića peršina, promiješati i vaš najbolji čobanac je spreman za posluživanje
Prije nego krenete u pripremu čobanca, obavezno pogledajte i poslušajte video recept kako bi vam ispao ukusan kao i meni. Ovo je recept za nekih desetak ljudi pa sam ga zamrznuo kada se čobanac ohladio. Možete ga odmrznuti u narednih par mjeseci, dobro prokuhati i poslužiti ponovo
