Svinjska plećka ili lopatica a la pašticada recept. Koje meso ide u pašticadu? Junetina, naravno. Međutim, ako ćete pripremiti sa plećkom ili lopaticom od svinjetine, nećete pogriješiti jer je izuzetno ukusno. Pisani recept se nastavlja odmah ispod video preporuka za slične recepte:
pisani recept se nastavlja odmah ispod…
- Mrkvu i korjenasto povrće celer i peršin narezati na deblje trakice. Točne količine su napisane osim u videu i gore u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka)
- Narezati slaninu ili pancetu Dobro, također na nekoliko dugačkih traka, pa se špikuje odnosno nadjeva u svinjska plećka odnosno lopatica od svinjetine sa prethodno narezanim povrćem i slaninom odnosno pancetom. SAVJET: Kako sam prikazao u video receptu, potrebno je napraviti džepove kroz meso sa dugačkim nožem pod kutem od 45 stupnjeva
- Ono što ostane od povrća, krupno narezati preko mesa
- Sada se preko svega dodaje sol, ružmarin, lovor, timijan, suhe šljive, klinčić, dalmatinski začin, šareni papar u zrnu, muškatni oraščić, sušeni ljupčac, kim, crno vino, kvasina ili vinski ocat, pola litre obične vode kako bi prekrilo meso
- Zamotati aluminijskom folijom ili pokriti pa spremiti u hladnjak preko noći
- Drugi dan meso ocijediti u cjediljki 15 minuta otprilike, kako bi dobro ispustilo mokre sastojke pa isto ponoviti sa povrćem (također procijediti)
7. Na prilično jakoj ali opet ne prejakoj vatri u zagrijani lonac dodati domaće dalmatinsko maslinovo ulje ili u nedostatku istog, ekstra djevičansko kupovno maslinovo ulje
8. Marinirana i ocijeđena svinjska plećka ili lopatica se stavlja pržiti nešto malo manje od pola sata sa svih strana, prema detaljnom prikazu u video receptu
9. Izvaditi meso van pa ga spremiti pokriveno pod folijom sve do upotrebe negdje na stolu i sobnoj temperaturi
10. U isti lonac dodati još malo istog ulja pa dodati prethodno ocijeđeno povrće. Po želji i ukusu može se dodati i ljuta feferona za pikantnost
11. Pirjati, odnosno dinstati narednih 15 minuta kako bi krupno rezano povrće pokupilo sve sokove sa dna lonca
12. Uliti preostale mokre sastojke od marinada za pašticadu, pa dodati koncentrat rajčice, senf, vratiti natrag meso i zaliti sa litrom i pol tople vode, taman da dođe do polovice mesa. Nemojte da vam voda prelazi taj novi, odnosno polovicu mesa. Jasno sam pokazao u video receptu pa ne možete pogriješiti
13. Čim sve zakuha, kuhati narednih sat vremena uz često (svakih 7-8 minuta) podlijevanje s malo vode, kako bi cijelo vrijeme održavali taj nivo tekućine i safta, kako bi se isti nalazio do polovice mesa
14. Nakon sat vremena više ne morate održavati taj nivo vode do polovice mesa i samo nastavite kuhati narednih pola sata uz okretanje mesa svakih 7-8 minuta. Savjet: I dalje kuhate poklopljeno
15. Nakon proteka vremena tj. tih posljednjih pola sata kuhanja, špikana svinjska plećka ili lopatica se vadi van. Narezati na ploške i pokušajte pripaziti da se slanina, mrkva i povrće te korjenasto povrće ne odvoji od mesa. Ako se kojim slučajem to i dogodi, budite bez brige, samo kasnije vratite u jelo sve zajedno
16. Izvaditi listove lovora pa sve miksati štapnim mikserom
17. Svinjska plećka ili lopatica od svinjetine koju ste maloprije narezali se sada vraća u jelo pa dodati malo soli. SAVJET: Usprkos što se inače koristi za dosoljavanje u tanjuru nakon posluživanja, preporučujem da dodate cvijet soli Solana Nin i prije toga. Naravno, u nedostatku cvijeta soli, koristiti klasičnu ili sol s kojom rapolažete
18. Dodati i svježe mljeveni šareni papar ako smatrate da bi jelo trebalo biti ipak malo pikantnije, pa uliti Dioklecijan desertno vino odnosno nekadašnji prošek
19. Dodati sitno sjeckane svježe listiće peršina i jelo je spremno za posluživanje
Savjetujem da prije pripreme obvezno pogledate brz i dinamičan ali detaljan video recept i kako je meni ispala svinjska plećka ili lopatica a la pašticada. Sve to kako ne biste negdje pogriješili i propustili neki važan detalj koji bi mogao napraviti razliku
