Sastojci Otvori listu sastojaka

  • 250g gljive bukovače
  • malo korijenastog povrća (peršin, celer)
  • dva manja luka
  • 1-2 češnja češnjaka (ovisi o veličini)
  • 2-3 mrkve srednje veličine
  • pileći želudci oko 250-300g (prethodno ih kratko prokuhati)
  • malo soli i mješavine začina
  • 150g zarmrznutog graška
  • 25g glatkog brašna + 2 dl mlake vode
  • smjesa za pohane bukovače:
  • 80g glatkog brašna
  • 20g parmezana
  • 2-3 jaja
  • malo mješavine začina, papra i muškatnog oraščića (ako imate)
  • krušne mrvice (prezle)
  • noklice od brašna:
  • 80g glatkog brašna
  • 1 veće jaje
  • prstohvat soli i soda bikarbone (ili prška za pecivo)
  • sjekani listići peršina

Pohane bukovače i Ajngemahtec varivo

Saša Vukić | 28.05.20 u 12:00

Recept

Pohane bukovače i Ajngemahtec varivo recept. Odlična kombinacija kao ideja za ručak. Svakako bi volio da jednom pripremite upravo po ovom receptu. Ajngemahtec je starinsko jelo koje nema neku recepturu, ljudi su stavljali ono što imaju. Može se dodati piletina narezana na kockice, ako pileći želudci nisu vaš prvi izbor. Umjesto peršina u noklice na kraju možete narezati i pileća jetrica. Svakako je puno varijacija na temu ali sve je to tu negdje isti okus i u pitanju su nijanse. Bitno da je ukusno i može se reći da je brzo gotovo

  1. Bukovača gljiva je odlična za pohanje, ima okus kao meso. Odrezati stručak sa klobuka gljive i odvojiti za kasnije stručke za varivo  klobuk za pohanje. Točne količine su navedene, osim u videu, i gore u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka)
  2. Narezati korijensto povrće (peršin, celer) luk, mrkvu i češnjak
  3. SAVJET: Nasjeckani stručak od bukovače slobodno dodajte povrću, ne morate dodavati na kraju u jelo
  4. Klobuke od bukovače panirati u brašnu pomiješanim sa parmezanom, zatim u jaja u koja ste dodali malo mješavine začina i muškatnog oraščića ako imate te u krušnim mrvicama
  5. SAVJET: Panirati dva puta, znači vratite još jednom u jaja pa u krušne mrvice
  6. Noklice od brašna i jaja su odlična stvar za variva. Pomiješati brašno sa malo soli i soda bikarbone ili praška za pecivo
  7. Sada dodati jaje i nasjeckan peršin i dobro promiješati. Dobiti ćete gustu ali ljepljivu strukturu

8. Pirjati na malo ulja sve povrće par minuta (ne treba do zlatne boje) pa dodati pileći želudac kojeg ste prethodno opkuhali ili pofurili kratko u vrućoj vodi

9. Nastaviti pirjati / dinstati par minuta pa zaliti sa 2 litre vode te dodati sol i mješavinu začina

10. SAVJET: Redoslijed dinstanja povrća nije bitan, jer se poslije dugo kuha i povrće omekša svejedno. Znači ne morate za ajngemahtec dodaavati prvo mrkvu, korijenasto povrće i te neke varijante koje nemaju smisla

11. Nakon 45 minuta dodati ako imate malo zamrznutog graška

12. Zaliti odmah sa mješavinom 2 dl mlake vode i samo 25g glatkog brašna

13. Promiješati pa dodati noklice od brašna koje ste napravili

14. Nastaviti kuhati još 5-6 minuta a za to vrijeme ispohati bukovače

15. Panirane bukovače se prže sveukupno par minuta, znači minutu dvije sa jedne i isto toliko sa druge strane

16. Nakratko odložiti na salvetu i Pohane bukovače i Ajngemahtec varivo je gotovo i spremno za posluživanje

pohane bukovače i ajngemahtec varivo

Okus kompletanog jela i kombinacija je zaista odlična, ponoviti ćete sigurno još tko zna koliko puta, upravo u ovoj varijaciji

pohane bukovače i ajngemahtec varivo

Za bolju i jasniju predodžbu ovog jednostavnog recepta, ipak pogledajte video za pohane bukovače i ajngemahtec varivo kako se nebi potkrala neka nepotrebna greškica

Komentari