Hladetina recept za one koji je vole. Negdje se kaže i žuljica, Ja nisam ljubitelj hladetine ali je znam pripremiti po starom receptu moje majke. Onaj tko je voli, kaže da je okus odličan, pripremljena tako na njen način. Na žalost ja osobno ne mogu reći kakav je okus ali poznavajući moju majku, sigurno nebi pripremala nešto što nije ukusno. Nisam radio video za ovaj recept ali kako se pravi hladetina je sasvim jasno i ovako u pisanom receptu
Koje meso ide u hladetinu ili žuljicu?
Svakom mesaru možete reći da vam da meso za hladetinu i on će znati što će vam prodati. Odabir mesa je bitan. Ne možete pripremiti jelo sa svinjskim butom kad on nema ta svojstva. Znači dobiti ćete svinjske uši, onu malu koljenicu (malu kračicu) Papci se prerežu između prstiju po duljini na pola kako bi tu pustili svoje sokove i masnoću kasnije. Ne biste vjerovali ali nekada davno su se ti papci tradicionalno posluživali da “vire” van djelomično iz hladetine, valjda kako bi se lakše izvadilo i “glockalo” – predpostavljam. Zatim ćete dobiti i par trakica kože koje će pustiti također svoje sokove. Možete dobiti i rep, jezik ili glavu. Neki pripremaju i sa suhim mesom ali ovo je recept za hladetinu od svježeg / friškog mesa svinjetine
- Ja sam pripremao od ukupno 1,5 kg mesa za hladetinu. 2 uha, 5-6 trakica kože, 2 nogice male koljenice.
- Na tu količinu ide 2,5 litre vode i dosta soli. Čak 15g soli, zatim žličica papra u zrnu i jedna manja ljuta papričica
- Kuhati 90 minuta na srednje jakoj vatri. Za vrijeme kuhanja sa ne smije dolijevati još vode jer se neće stisnuti
- Nakon proteka vremena voda ili juha će posvijetliti. To znači da ste sve dobro napravili
- Odmah vruće sipati u neke posude u kojima će hladetina na kraju biti i poslužena. Znači izaberite neke ljepše zdjele odmah. Ja sam izlio u dvije veće zdjele, kao za salatu recimo
- Već se počela “stiskati” i površina je već malo čvršća pa u svaku posudu hladetine narezati na listiće po dva češnja češnjaka. Ako koji komadić češnjaka potone u juhu, nema veze
- Također na vruće, kroz prste dodati malo slatke mljevene paprike i mljevenog papra posvuda po površini
- Spremiti negdje van da se hladi preko noći. Nije dobro u hladnjak stavljati vruće
Drugi dan sastrugati površinski hladetinu svega nekoliko milimetara kako bi skinuli sav papar, slatku papriku i češnjak. Taj gore baš čvrsti dio je višak i sva ona jaka masnoća koja je izbila kuhanjem na površinu i treba se maknuti ali ako malo ostane nema veze
Razlika je jasno vidljiva, ali pažljivo to radite kako nebi uništili ispod onaj dio koji se konzumira
