Sastojci Otvori listu sastojaka

  • 500g šparoga
  • malo korijenastog povrća (peršin, celer)
  • mrkva
  • luk srebrenac
  • 2-3 češnja češnjaka
  • sitno sjeckani listići peršina
  • 250g smeđih šampinjona (mogu i bijeli)
  • 300g tikvica
  • 100g pršuta
  • 70ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 350g paraboild riže dugog zrna
  • 2,5 dl bijelog suhog vina
  • malo muškatnog oraščića
  • malo svježe mljevenog papra
  • 80g maslaca
  • parmezan za naribati na kraju

Rižoto sa šparogama pršutom tikvicama i šampinjonima

Saša Vukić | 07.06.20 u 9:11

Recept

Rižoto sa šparogama pršutom tikvicama i šampinjonima recept. Izuzetno ukusno bez lažne skromnosti. Jedno od ne samo najukusnijih rižota koja sam pripremao već i jela općenito. Divlje šparoge, pršut, tikvice, smeđi šampinjoni u kombinaciji kada dobijete kremasti rižoto je baš vrh vrhova i odlična ideja za ručak. Svakako ćete ga pripremati tko zna koliko put u baš ovoj varijanti

  1. Šparogu primiti za krajeve i presavinuti. Tamo gdje pukne, vrh spremiti sa strane a ostatak šparoge, onaj veći, tvrđi i žilaviji dio staviti u lonac za temeljac. Točne količine su navedene, osim u videu i gore u popisu sastojaka (piše: otvori za listu sastojaka)
  2. Ponavljati postupak sa preostalim šparogama, a potom vrhove šparoga koje ćete koristiti za rižoto nasjeckati, ne presitno ali opet ne niti na prevelike i dugačke komade
  3. U lonac dodati i mrkvu, korijenasto povrće peršin i celer. Dodati litu i pol vode i čim zakuha, kuhati 20 minuta na srednje jakoj vatri. Maknuti sa strane do upotrebe
  4. Luk srebrenac, češnjak i listiće peršina sitno nasjeckati
  5. Tikvicu narezati na kockice srednje veličine a smeđe šampinjone na ne pretanke listiće

6. Na ugrijanu tavu dodati ekstra djevičansko maslinovo ulje i prethodno sjeckane listiće peršina sa lukom i češnjakom

7. Pirjati oko 5 minuta, ne treba jako upržiti, dovoljno je da samo malo luk požuti

8. SAVJET: Sada već možete procijediti onaj temeljac sa početka recepta (od stabljika šparoga, korijenastog povrća i mrkve) i staviti da se malo grije jer mora biti vruć kasnije, kada će nam u stvari trebati za podlijevanje

9. Na luk dodati sada pršut ili šunku koju ste prethodno nasjeckali na manje kockice, zatim nasjeckane vrhove šparoga te nastaviti miješati 2 minute

10. Odmah dodati smeđe šampinjone pa nastaviti ponovo dvije minute na srednje jakoj vatri

11. Sada dodati i tikvice i ponoviti radnju miješanja još 2 minute

12. Ubaciti neskuhanu, paraboild rižu dugog zrna pa miješati naredne 2-3 minute da se riža zastakli i upije tekućinu

13. Sada zaliti sa 2,5 dl bijelog suhog vina i nastaviti miješati sve dok alkohol ne ispari, oko 5 minuta

14. Sada kad je tekućina isparila, podlijevati sa vrućim temeljcem malo po malo (oko 1.5 dl) svakih nekoliko minuta dok ga ne potrošite, konstantno miješajući. Trebati će nešto malo manje od 20 minuta

15. SAVJET: Nemojte dopustiti da se riža zalijepi za tavu. Upravo kada se počne lijepiti za tavu je pravo vrijeme kada treba dodati malo temeljca i samo nastaviti miješati

16. Sada dodati malo muškatnog oraščića, svježe mljevenog papra i maslac narezan na manje komadiće

17. Dobro miješati narednih minutu do maksimalno dvije dok se maslac ne otopi i sjedini sa rižotom

18. I rižoto sa šparogama pršutom tikvicama i šampinjonima je gotov i spreman za posluživanje

rižoto sa šparogama pršutom tikvicama i šampinjonima

Rižoto od dviljih šparoga i ostalog samo posipati sa parmezanom. Nemojte više dosoljavati jelo jer je idealne slanoće zbog pršuta ili šunke, pogotovo nakon malo parmezana odozgora u tanjuru

rižoto sa šparogama pršutom tikvicama i šampinjonima

Za bolju i jasniju predodžbu recepta a prije same pripreme obavezno pogledajte video recept i kako sam ja pripremao ovaj prefini i vrhunski rižoto sa šparogama pršutom tikvicama i šampinjonima

Komentari