Kako se kiseli kupus zelje u vreći za kiseljenje pogledajte u brzom video receptu. Vreća (džak) za kiseljenje kupusa je meni stvarno idealan odabir. Ima ih za kupiti u svakoj poljoprivrednoj apoteci. Košta 5 kuna ili malo više od pola eura i zimnica će biti brža, čišća i jednostavnija
- Kupus izdubiti do polovice u tzv. kornet. Meni je najlakše sa rebrastim nožem za kruh jer imam bolju kontrolu kako nebi nož skliznuo i prepolovio glavicu ili probio na drugu stranu
2. Nakon što se izdubili glavicu kupusa/zelja tada maknite odprilike dva lista koji su bili najizloženiji vanjskom utjecaju u transportu te su oštećeni
3. Rasporediti 1 kilogram soli u svaku glavicu u rupe koje ste prethodno izdubili. Vodite računa o tome da ne izdubite previše one manje glavice. Pratite nožem liniju debljine njenog korijena, a tako i kod veće glavice. Znači neka udubljenje kod nje bude veće tako da stane više soli. Ne čekati već odmah slagati u vreću prema objašnjenju dalje u tekstu
4. U ovoj fazi kiseljenje kupusa / zelja, u bačvu stavite vreću koja je predviđena za kiseljenje pa je ravnomjerno složite, a neka gore bude višak koji ćete kasnije zavezati, baš kako je prikazano u video recepu.
5. Poslagati glavice unutra. Ako se koja glavica nakrene pa iscuri dio soli, nemojte se uopće brinuti niti vaditi van i popravljati nešto jer nema potrebe.
6. Uliti vode koliko možete a da još uvijek možete vreću zavezati. Oko 15 litara. Malo i lagano povucite vrežu prema gore, kako je prikazano u videu, da se kupus bolje rasporedi tj. “legne” ako se smijem tako izraziti.
SAVJET: Ne treba biti destilirana niti kupovna voda. Nemojte se brinuti ako dio glavice nije pod vodom, s vremenom će se kupus spustiti i potopiti. Jako čvrsto zavezati pa pokriti krpom
Kiseli kupus / zelje ostaviti da stoji pokriveno dva tjedna na sobnoj temperaturi. U hodniku, ili negdje gdje je barem malo toplije nego vani. Nikako ne na sobnoj temperaturi jer je to pretoplo. S vremena na vrijeme (svaki drugi dan) obavezno primite za vrh vreće i podignite pa spustite nekoliko puta kako bi sve bolje sjelo/leglo.
Nakon proteka vremena, već će se lagano osjetiti da se kupus ukiselio pa ga prebacite van na hladno narednih 30 dana. Tada ga možete konzumirati a najbolji je poslije 45 dana i možete pripremati vama omiljena jela od kiselog kupusa.
Glavice naravno i dalje držite vani na hladnom sve do toplijih dana, tj. to je rok do kada ćete vjerojatno sve glavice kiselog kupusa / zelja već potrošiti
SAVJET: Ako se dogodi da vreća pukne, u tom slučaju u novu vreću izliti vodu koja je iscurila u bačvu, te vratiti u naravno u vreću i glavice kupusa
Za bolju i jasniju predodžbu u brzom video receptu pogledajte Kako se kiseli kupus zelje
