File Stroganoff Recept Beef Stroganoff Recipe – izuzetno ukusno a stvarno jednostavno jelo. Biftek stroganov je ime dobio još u 19. stoljeću po grofu Pavelu Stroganoffu. Njegov kuhar, porijeklom iz francuske je u goveđi gulaš dodao kiselo vrhnje. Prije odprilike 20 godina radio sam u restoranu Casino Grill na areodromu Tegel u Berlinu, gdje sam i rođen. Moj sada već pokojni tetak Krešimir me učio poslu.
Stroganov je jelo koje se nije tako često naručivalo u restoranu gdje sam radio, ne zbog cijene koja je bila dosta veća od ostalih jela, već zbog što je to bilo jelo a la carte. Znači nije bilo na dnevnom meniju, kao što bi mi sada kod nas rekli “gablec” pa da je bilo vani na tabli kao preporuka i samim time nekom došla ideja za narudžbu. Stroganoff je bio valjda na kraju karte. Ipak pripremao sam ga nekoliko puta mjesečno. U restoranu smo koristili “braten sos” koji je u većoj količini pripremljen stajao u hladnjaku. Kada bi netko naručio stroganoff, bilo je dovoljno preko naglo prženog mesa (ne flambiranog) narezanog na trakice dodati porciju braten sosa, a kasnije kiselo vrhnje. Bez luka, češnjaka i dinstanja.
Sos se pripremao na veliko od kuhanih kostiju, paprike, luka, raznog povrća i bio je nešto kao gusti temeljac. Mogao je stajati u hladnjaku i idealan je za restorane
Ali da se vratimo na ovaj recept za file stroganov. U dinamičnom video receptu višlje sam detaljno objasnio pripremu a evo i pisani recept:
- Goveđi biftek očistiti od žilica i većih masniji dijelova
- Srednji dio je najbolji za beef wellington ili medaljone u umaku sa šampinjonima a vanjski baš za file stroganoff
- Meso narezati na trakice i ostaviti 20 minuta na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme možete pripremiti domaće široke rezance i ostavite da se suše
- Također narezati sitno slatki luk srebrenac, šampinjone. Nasjeckati češnjak, kisele krastavce i masline. Pripremiti temeljac za podlijevanje od 7 dcl vode i jedne goveđe kocke. Ili pripremite domaći pa zamrznite i imajte ga za ovaj recept, baš kao i ja u videu
5. Podesiti srednje jaku temperaturu, dodati maslinovo ulje i 50g maslaca. Nakon što se maslac otopi, dodati nasjeckano meso, posoliti i popapriti te pržiti oko 7-8 minuta, sve dok se tekućina ne reducira u potpunosti
6. Izvaditi meso van i zatvoriti ga u posebnoj posudi sa folijom da se ne sporije hladi. Na istu masnoću dodati još 50g maslaca te luk i češnjak. Pirjati 5 minuta te pokupiti sve sokove sa dna tave
7. Sada dodati šampinjone te nastaviti pirjati par minuta kako bi gljive ispustile svu tekućinu
8. Sada dodati malo brašna, crvenu papriku i nastaviti pirjati minutu
9. Zaliti sa temeljcem, dodati malo timijana, senfa, koncentrata rajčice, malo muškatnog oraščića i kuhati 5 minuta
10. Dodati masline, kapare, kisele krastavce pa zaliti sa vinom. Nastaviti kuhati još 5 minuta i jelo možete poslužiti sa kiselom vrhnjom odozgora. Ali možete dodati još vrhnje za kuhanje u jelo, posoliti još po želji i ukusu, prokuhati kratko pa tek onda poslužiti. To prepuštam vama na odabir. Obje su opcije zaista ukusne
11. Poslužiti uz široke rezance ili rižu. Posipati sa sitno sjeckanim svježim peršinom
Na kraju kao odlična opcija je prstohvat cvijet soli sa kajenskim paprom, upravo ta mala doza ljutine i slanoće da posebnu i završnu notu jelu
Za bolju i jasniju sliku u dinamičnom video receptu pogledajte kako sam ja pripremao i kako je meni ispao File Stroganoff Recept Beef Stroganoff Recipe
