Domaće kobasice recept. U ovom receptu ću pokazati kako se prave domaće kobasice na starinski i provjeren način. Sve sastojke možete prepoloviti, udvostručiti, ili naprosto pripremite sve kao i ja u video receptu. Ove kobasice uvijek i svakome uspiju iz prve, pod uvjetom da vas posluži vrijeme, to znači da mora biti hladno. Zimnica generalno i kobasice se pripremaju upravo i najčešće u ovo vrijeme u 11. odnosno krajem 11. mjeseca, koje je idealno za pripremu domaćih kobasica. Pisani recept se nastavlja odmah ispod video preporuka za slične recepte:
>>> razne vrste zimnica <<
pisani recept se nastavlja ispod…
POTREBNO MESO ZA DOMAĆE KOBASICE
Svinjska lopatica (plećka) bez kosti i leđni špek samljeti na šajbu 10mm. SAVJET: Ja sam u PIVAC market-mesnici zatražio da mi oni oni sve zajedno samelju. Točne količine su navedene gore na vrhu u popisu sastojaka (piše: otvori listu sastojaka) ali i video receptu
OSTALI POTREBNI SASTOJCI ZA DOMAĆE KOBASICE
Pripremite češnjak, sitnu sol, ljutu crvenu mljevenu papriku PIVAC, šećer u prahu, prirodna svinjska crijeva 32-34 PIVAC, špagu
VODA OD ČEŠNJAKA ZA DOMAĆE KOBASICE
Očistite češnjak pa zagrijte vodu ali ne da bude kipuća. Potrebna temperatura vode za češnjak je oko 80C. Sameljite češnjak, zamotajte u gazu i dodajte u neku posudu. Uliti onu vodu i ostavite da tako stoji dvadesetak minuta
SMJESA ZA DOMAĆE KOBASICE
U veću posudu dodajte mljeveno meso i dobro promiješajte sa soli, šećerom u prahu i ljutom mljevenom paprikom PIVAC. Savjet: Gore u video receptu sam detaljno opisao sve oko količine ljutine i kako je dozirati, te zašto sam ja dodao 20 grama. Sada u smjesu dodajte samo vodu od češnjaka, ne zaboravite dobro ocijediti i vodu iz gaze sa češnjakom, pa sve dobro promiješajte. Smjesa za domaće kobasice mora stajati na obavezno hladnom mjestu barem nekoliko sati, može i preko noći
PROVJERA OKUSA I LJUTINE U OVOJ FAZI RECEPTA ZA DOMAĆE KOBASICE
Prije nego ostavite gotovu smjesu za domaće kobasice napravite provjeru. Odvojite dio smjese, oblikujte pljeskavice i ispecite na roštilju ili u tavi. Odmah ćete vidjeti da li je pljeskavica ukusna i koliko je ljuta. VAŽNO: Vodite računa da će pljeskavica biti dvostruko više ljuta nego gotova domaća kobasica nakon sušenja. Ako vam nije dovoljno ljuto, dodajte još ljute mljevene paprike i ponovo promiješajte, pa tek onda ostavite da smjesa odstoji prema prethodnoj uputi
PUNJENJE U PRIRODNA SVINJSKA CRIJEVA
U mlakoj vodi kratko držite crijeva, pa ih odmotajte i malo properite, kako bi ih lakše napunili smjesom za kobasice. Kako sam gore zaista detaljno prikazao u video receptu, napunite smjesu u crijeva i napravite tzv. pariće pa podvežite špagom
OCIJEĐIVANJE KOBASICA
Sada objesite kobasice da se ocijede barem nekoliko sati od viška tekućine, jer se u protivnom neće dobro odimiti. Stjecajem okolnosti, nama je pušnica bila slobodna i prazna, pa smo kobasice ostavili da se tamo ocijede navedeni period
DIMLJENJE KOBASICA
Nakon što su se kobasice dobro ocijedile, dolazi na red dimljenje. Obzirom da su kobasice tanke, u pušnici nije bilo drugog mesa, jedan dim preko noći je bio sasvim dovoljan. Detaljnije i još savjeta oko dimljenja pogledajte gore na vrhu u video receptu
Izvadite odimljene kobasice van iz pušnice
PROVJERA DIMA I OKUSA DOMAĆIH KOBASICA NAKON DIMLJENJA
Sada odvojite nekoliko pari kobasica i provjerite okus. Kuhaju se 15 minuta u vodi ili ih možete koristiti u nekom jelu ali nemojte ih prekuhati. Sada možete vidjeti dali su kobasice dobro odimljene, kakav im je sad okus i struktura. Kobasica sada mora “disati” baš kako sam pokazao gore u videu, ne smije biti suha, već sočna i jednakog okusa dima iznutra te izvana. VAŽNO: Kobasice koje ste odvojili za probu, mogu stajati u hladnjaku svega par dana, tako da nemojte gubiti vrijeme sa konzumacijom i provjerom
SUŠENJE KOBASICA
Domaće kobasice ostavite da se suše na tamnom, suhom i hladnom mjestu i narednih 45 dana. Ako će vani biti hladno, vlažno i magla, možda će trebati i 60 dana. Svakako provjerite situaciju ali ne brinite da nećete znati kada su spremne i gotove
VAKUMIRANJE KOBASICA
Nakon proteka vremena i sušenja kobasice skinite i vakumirajte kako bi im produljili trajanje. Sve naravno ovisi o količini, ali možete ih pakirati i vakumirati više komada ili na pariće baš kako sam pokazao u videu. Tako vakumirane ih držite na hladnom mjestu do godinu dana
Siguran sam da ćete uživati u okusu ovih domaćih kobasica
Prije nego krenete u PIVAC i nabavku sviih potrebnih sastojaka za domaće kobasice, predlažem da gore na vrhu stranice pogledate detaljan video recept, kako bi vam kobasice ispale baš kao i meni
