Jesenski gulaš recept. Odličan jesenski recept za krumpir gulaš ili gulaš juha od krumpira, dvije vrste mesa, vrganja i ostalih plodova jeseni. Dobije se dosta, pa je ovo recept za gulaš i veću obitelj. U video receptu sam pokazao kako pripremam temeljac. To nije klasičan restoranski temeljac, već jaka nesoljena juha od junećih i pilećih kostiju te korjenastog povrća. Kasnije, nakon zamrzavanja, odvojite dio temeljca i slobodno ga koristite za mnoga jela u kojima recept zahtjeva podlijevanje. Temeljac oplemeni jelo i daje mu puni bogat okus, a između ostalog skraćuje vrijeme pripreme, jer ne morate dodavati korjenasto povrće, već samo luk. Naravno, u omjeru 1:2 možete zakuhati i juhu, pa ga je uvijek dobro imati u dubokom zamrzavanju za raznovrsna jela. Gotovo uvijek mi je na raspolaganju u mome hladnjaku. Zanimljivo je da nakon što pripremite temeljac, preostale kosti i meso od junetine i piletina te povrće ponovo zalite sa vodom i pripremite juhu tog dana. Zbog pametnog i pravovremenog dodavanja sastojaka, kako sam pokazao u videu, uz temeljac ćete dobiti i finu juhu, kuhano meso i povrće. Stvarno preporuka za sve entuzijaste i ljubitelje pametnog kuhanja, kako bi si olakšali i oplemenili okus budućih jela. Pisani recept se nastavlja odmah ispod video preporuka za slične recepte:
>> raznovrsni recepti s gljivama <<
>> vrganji recepti <<
>> razne vrste juha <<
>> gulaš razne vrste i odlični recepti <<
pisani recept se nastavlja odmah ispod…
Moj temeljac / nesoljena juha
- Luk prerezati na pola pa dodati u zagrijan lonac s par kapi ulja. Nakon minutu zaliti s 5 litara vode pa dodati junetinu. Nakon što zakuha, kuhati pola sata. Točne količine su navedene gore na vrhu stranice u popisu sastojaka (piše: otvori listu sastojaka) ali i video receptu
- Nakon pola sata dodati piletinu, pa nastaviti kuhati 45 minuta
- Sada dodajte karfiol / cvjetača pa nastavite kuhati 15 minuta
- Izvadite karfiol sa strane pa sve procijedite u jedan zasebni lonac gdje će se temeljac hladiti, kako bi ga kasnije spremili u duboko zamrzavanje
5. U preostale sve sastojke, meso, kosti i povrće dodajte 3 litre vode i dvije žličice soli. SAVJET: Zbog pravovremenog dosadašnjeg dodavanja, svi sastojci još mogu dati finu juhu. Objasnio sam u videu gore
6. Nakon sat vremena kuhanja vratite karfiol u lonac pa nastavite kuhati još deset minuta
7. Za to vrijeme spremite temeljac u duboko zamrzavanje, sada se već dovoljno ohladio
8. Sada sve procijedite, dodajte po želji mal mješavine začina i zakuhajte rezance ili griz noklice. Još kratko prokuhajte
Sada ste dobili finu juhicu, kuhano meso i povrće a temeljac spremno čeka u dubokom zamrzavanju neka buduća jela koja ćete sa njim oplemeniti. Za primjer u nastavku recepta, ja sam sa dobivenim temeljcem oplemenio juneći gulaš
JESENSKI GULAŠ
Juneća plećka ili lopatica a može i od buta, narezati na kockice, posoliti i promiješati. Svinjska plećka ili lopatica a može i od buta također narezati na kockice, posolite i promiješajte. Ljutika a možete koristiti luk ali preporučujem ljutiku nasjeckati zajedno sa češnjakom. Pripremiti začine (vidi savjete oko začina najbolje u videu ili gore u popisu sastojaka) i gljive vrganje, jabuku te nekoliko sirovih kestena
- Odvojiti dio temeljca, dodati vodu, zakuhati i ostaviti sa strane do upotrebe. Morate dobiti 2 litre ukupno
- U dobro zagrijan lonac dodajte ulje i prvo svinjetinu pa otopite mesu naglo masnoću i zatvorite mesu pore. U pitanju je oko 10 minuta
- Izvadite svinjetinu van i držite sa strane poklopljeno u nekoj posudi. Na istu masnoću dodajte ljutiku, češnjak i jabuku narezanu na kockice pa pirjajte oko 10 minuta
- Dodajte junetinu pa nastavite pirjati ono vrijeme koje je potrebno da se reducira sva tekućina koju će pustiti junetina. To je sigurno oko 15 minuta
5. Sada pripremite začine. SAVJET: Ne morate staviti niti jedan začin koji sam ja stavio, jesenski gulaš će i dalje biti ukusan, ili možete kombinirati one začine koje imate, a da sam ih ja u videu (ili gore u popisu sastojaka na vrhu stranice) pokazao
6. U jelo dodajte začine i oguljene sirove kestene pa kratko promiješajte i smanjite temperaturu. Podlijte sa oko 200 ml (2dl) toplog temeljca i pirjajte oko 10 min dok se tekućina ne reducira skoro pa u potpunosti. Nastavite isti postupak podlijevanja sa 2dl temeljca svakih desetak minuta a narednih sat vremena dok ne potrošite polovicu temeljca a junetina ne omekša skoro pa u potpunosti. To znači da bi vam trebala ostati jedna litra temeljca
7. Nakon proteka vremena vratite natrag svinjetinu u jelo i kratko promiješajte. SAVJET: Sigurno ćete primjetiti da sam posudu gdje sam držao svinjetinu sa strane
“isprao” s malo temeljca da pokupi preostale sokove pečenja i dodao u jelo. To sam učinio i zbog toga da vam se u narednim minutuma jelo ne bi zalijepilo za podlogu ako se tekućina previše reducira
8. Sada dodajte krumpire i kratko promiješajte
9. Dodajte vrganje i opet kratko promiješajte
10. Sada dodajte koncentrat rajčice i slatku crvenu mljevenu papriku i opet kratko promiješajte
11. Zalite s preostalim temeljcem i nastavite kuhati ono vrijeme dok krumpir ne omekša
12. Po potrebi, ako vidite da je jesenski gulaš suviše gust, dodajte malo tople vode te soli i papra po želji i ukusu
U tanjuru posipajte sa sjeckanim listićima peršina i jesenski gulaš je spreman za posluživanje
Prije nego se krene pripremati recept za jesenski gulaš predlažem da pogledate gore na vrhu stranice brzi video, usprkos jednostavnosti, kako bi vam ovo prefino jesensko jelo ispalo kao i meni
