Čvarci recept. Ovo je isprobani recept za čvarke. Ima starinska poslovica koja kaže da čvarci prvo “frfljaju, pa cvrče i na kraju šuškaju” i to je najbolji opis kako se prave čvarci i kako se tope. Sve sastojke sam nabavio u Pivac market-mesnici. Pisani recept se nastavlja odmah ispod video preporuka za slične recepte:
>> razne vrste zimnica <<
>> domaći suhomesnati proizvod <<
pisani recept se nastavlja odmah ispod…
- Leđni špek tj. čvrsto masno tkivo narezati prvo na trake pa na pravokutnike, nikako presitno. Točne količine su navedene gore na vrhu u popisu sastojaka (piše: otvori listu sastojaka) ali i video receptu
- Dodati posudu tj. lonac (vandl) na ne prejak izvor topline pa dodati mast Pivac ili vodu. SAVJET: Inače dodajem vodu ali imam nešto bolja iskustva kada čvarke topim na malo masti. U posudu istresti prethodno narezan leđni špek tj. čvrsto masno tkivo
- Dobro miješati jer će vam se zalijepiti za podlogu i pokvariti će se okus. Budite zaista pažljivi i konstantno miješajte čvarke 45 minuta
- Nakon 45 minuta su već blago promijenili boju, i dalje su zapjenjeni, kao što možete vidjeti u videu. Nastavite miješati i topiti čvarke opet narednih 45 minuta
5. Nakon proteka vremena i sveukupno sat i pol vremena, čvarci više nisu jako zapjenjeni. Ne lijepe se više za podlogu pa ih ne morate više niti miješati konstantno, obzirom da su na površini i lakši od masti. Dodajte oguljenu glavicu luka pa nastavite narednih 20 minuta
6. Sada su se čvarci prestali pjeniti i gotovi su, ali evo nešto dodatnih informacija i savjeta
Kada i zašto dodati mlijeko u čvarke?
Mlijeko se dodaje ako su nakon proteka vremena čvarci blijedi i nemaju zlatno žutu boju, a gotovi su. Oni će i dalje biti ukusni, ali će biti svijetliji. Jako je bitan lonac u kojem topite čvarke. Najbolji je starinski lonac koji je već godinama u upotrebi. Zbog slabije kvalitete dna, obzirom na starost, on će tijekom 2 sata topljenja doprinijeti da se čvarci ipak malo ispeku i dobiju boju. Novi lonac sprečava prijanjanje pa ako korisitite takav noviji lonac, onda u onih prvih sat i pol vremena nemojte baš kontantno miješati. Radije napravite razmak od 5-10 sekundi između miješanja. Na taj način će čvarci ipak dobiti potrebnu boju. Ukoliko ne, na samom kraju dodajte čašu mlijeka, promiješajte i procijedite
Sada čvarke procijedite i protisnite. Obavezno ih još tople posolite, ne pretjerivati sa soli. SAVJET: Možete kroz prste dodati i malo mješavine začina, ne previše već tek toliko da malo promjeni i učini zanimljivijim okus čvarcima
Prije nego krenete u PIVAC i nabavku svih potrebnih sastojaka za domaće čvarke, predlažem da gore na vrhu stranice pogledate detaljan video recept, kako bi vam čvarci ispali kao i meni
