Kotlić recept za gulaš iz kotlića 120 osoba

Kotlić recept za gulaš iz kotlića 120 osoba u idealnom omjeru mesa, povrća, njoka od krumpira i vina. Okus je zaista savršen, bez pretjerivanja. Svi koji su probali su bili stvarno oduševljeni. Mogao sam eventualno “navući” još dvadesetak i više porcija, međutim želio sam da ovaj vinski gulaš iz kotlića bude punog i bogatog okusa sa puno mesa, više nego njoka od krumpira. Lokacija: Hrvatska, Ravna Gora, Stara Sušica. Ukupni troškovnik se nalazi gore na vrhu u popisu sastojaka, piše: otvori za listu sastojaka. Napomena: Za osnovne stvari nisam pisao cijene. Pisani recept se nastavlja odmah ispod video preporuka

>> razne vrste gulaša kojima bi volio da date priliku <<

pisani recept se nastavlja ispod…

Pac za meso (junetina i svinjetina)

1. Junetina od buta i svinjetina / svinjska lopatica ili plećka se mora narezati na kockice veličine zalogaja (točne količine su navedene u videu i napisane gore na vrhu stranice u popisu sastojaka)
2. Svinjski rep ili repić će dati specifičnu gustoću i okus vinskog gulaša, tako da nemojte izostaviti niti imati averziju prema repiću. Pravi znalci će znati zašto ide svinjski repić. Kao savjet, da samo znate kako je to ukusno za “glockati” kasnije nakon što je vinski gulaš iz kotla gotov

3. Meso posolite s 1,5 % soli u odnosu na količinu mesa pa dobro promiješajte. SAVJET: Lakši način soljenja, zbog količine, pogledajte gore u detaljnom ali brzom te dinamičnom video receptu

4. Timijan i ružmarin sitno nasjeckati pa dodati preko mesa zajedno sa klinčićem. SAVJET: Klinčić je prilično intenzivan začin, pa nemojte dodavati više nego sam rekao

5. Dodati i sjeckani češnjak te svježe mljeveni šareni papar. SAVJET: Količina svježe šarenog mljevenog papra je volumenom puno veća od običnog sitno mljevenog. Upravo zbog toga dodajte šareni papar

6. Sada dodajte listove lovora i zalite s uljem

7. Dobro promiješajte. SAVJET: Dajte si truda, nemojte “dvaput” preokrenuti meso i misliti da je to dovoljno. Miješajte barem 5 minuta

8. Mrkvu, korijen peršina i celera te korabicu ogulite i naribajte

9. Dodajte samo odozgora preko mesa. Dobro utisnite površinski vilicom

10. Zalite s uljem odozgora kako bi povrće otpuštalo svoje esencijalne sokove niže po mesu cijelo vrijeme. Zatvorite posudu i držite tako barem 24 sata u hladnjaku bez miješanja i otvaranja. Najbolje bi bilo držati meso u hladnjaku kao i ja 2 dana na 3-4 stupnja, također bez bez otvaranja

PRIPREMA KOTLIĆ RECEPT ZA GULAŠ IZ KOTLIĆA

1. Nakon proteka vremena, otvorite marinirano meso, pa maknite površinski sve ono korijenasto povrće s mrkvom te ga stavite u kotao. SAVJET: Kotlić tj. kotao koji sam ja koristio je 100 litara ali on može biti i manji, obzirom da ćete dobiti oko 50 litara na kraju. Posudu s mariniranim / napacanim mesom ponovo zatvorite i držite pored sebe do upotrebe
2. Luk ogulite i nasjeckajte pa dodajte u kotao
3. Upalite vatru pa otopite svinjsku mast i sve miješajte svega nekoliko minuta pa dodajte sol. SAVJET: Zbog toga će puno brže i bolje omekšati luk sa svim povrćem
4. Sada nastavite pirjati/dinstati oko 20 minuta kako bi se sve dobro upržilo te postalo zlatno žute boje
5. Za to vrijeme pripremite sušene vrganje. Usitnite ih među prstima, ne presitno pa ih zalite s litrom vode. Ostavite da tako stoje sve do upotrebe kasnije
6. Nakon 20 minuta pirjanja, luk i ostalo povrće je postalo zlatno žute boje pa ga zalite litrom bijelog vina (graševina) SAVJET: To znači ne mora biti neko ekstra kvalitetno bijelo vino ali opet s druge strane niti neki “kiseliš” kojeg ne bi popili. Nastavite još miješati sve dok se vino ne reducira u potpunosti
7. Dodajte pola litre vode na nastavite miješati još nekih pola sata. Po potrebi, ako počne goriti, možete dodati vrlo malo vode (2dl)
8. Nakon proteka vremena luk s povrćem je sigurno dobro omekšao. Dodajte meso, kratko promiješajte pa dodajte žličicu kim-a (u videu sam rekao “dobar prstohvat kima) i ljutu papričicu jalapeno. SAVJET: Ja sam stavio dvije, mora biti pikantno, nemojte na kraju razčorati svoju publiku blagim kotlićem. Nikome neće smetati jer dvije papričice su “taman” kako treba biti
9. Nastavite miješati sve zajedno ono vrijeme koje će biti potrebno da se reducira gotovo sva tekućina koju će meso pustiti. To je oko pola sata, možda koja minuta više ili manje
10. Nakon proteka vremena dodajte litru bijelog vina (graševina: pročitaj savjet pod rednim brojem 6. u receptu gore) pa nastavite opet oko pola sata. Po potrebi, ako se počne lijepiti, dodajte vrlo malo vode (oko 2 dl)
11. Nakon proteka vremena, dodajte sjeckanu rajčicu, kratko promiješajte pa dodajte pola litre vode. Nastavite sve miješati oko pola sata i također po potrebi, ako se počne lijepiti, dodajte malo vode (oko 2dl)
12. Sada dodajte one namočene vrganje s početka zajedno s vodom. Nastavite miješati još oko 15-20 minuta
13. Nakon proteka vremena dodajte slatku mljevenu crvenu papriku. Kratko promiješajte nekoliko minuta pa dodajte crno vino. SAVJET: Vino koje sam koristio je frankovka i plavac mali. Naravno vi možete sada dodati i neko drugo crno vino s kojim raspolažete, međutim neka to bude vino koje bi inače popili. Znači ne mora to biti vino u rangu 10-15 ili više eura i volio bi kada bi poslušali moj savjet oko odabira vina. Znate da ja uvijek nađem najisplativiju verziju jela
14. Kuhajte oko 20 minuta da alkohol ispari, a crno vino malo reducira. Znači, vino se neće osjetiti na način kao da ga pijete. Ostati će samo ona fina voćna nota koja je potrebna u jelu. Pišem to zbog onih koji inače ne piju alkohol ili ne piju vino, pa izbjegavaju korištenje vina u jelima. To je krivo, molim vas da poslušate moje savjete
15. Nakon dvadeset minuta što se vino reduciralo, dodajte 8 litara vode i pričekajte da zakuha
16. Sada dodajte 6 kg njoka od krumpira i kuhajte najmanje 20 minuta da se jelo fino zgusne. Ne brinite, neće se prekuhati ili raspasti njoki. Puno mi je ljudi reklo da inače ne jedu njoke ali im je u ovom kotlić recept za gulaš iz kotlića bilo zaista ukusno. Nakon proteka vremena, dodajte 80-90 grama soli i promiješajte. VAŽNO/SAVJET: Bilo bi dobro ostaviti da vinski gulaš iz kotlića stoji oko 20 minuta, da se dodatno hlađenjem zgusne. Dok je još vruć pomisliti će da je rijetko, ali će se hlađenjem zgusnuti, kako sam već napisao

Kotlić recept za gulas iz kotlića 120 osoba je gotov i spreman za posluživanje. Okusom ćete se oduševiti, volio bi kada bi se jednom netko odlučio pripremiti sve baš kao i ja u ovom video receptu. Pohvala neće nedostajati, svi će biti zadovoljni i vi ćete biti ponosni što se skuhali tako ukusan vinski gulaš iz kotla

Prije nego krenete pripremati ovaj kotlić recept za gulaš iz kotlića predlažem da odvojite to malo vremena i pogledate video od početka do kraja, kako bi vam ispao baš kao i meni