Paprikaš sa domaćim širokim rezancima.
Paprikaš i široke rezance stvarno volimo a jednom mjesečno su na repertoaru 🙂
Pletinu narežite na komade srednje veličine, zatim začinite skoro pa osnovnim začinima a količine su navedene u popisu sastojaka, sol, slatka paprika, papar (po želji i ukusu), ulje i dobro promiješajte pa ostavite da se marinira barem 30 minuta prije korištenja. Za to vrijeme pripremite široke rezance. U cijela jaja stavite ulje, sol, vodu, dobro promiješajte pa dodajte brašno i umijesite tijesto (barem 2 minute). Ostavite da odmori 10 minuta pokriveno, na taj način će se lakše razvaljati a i sastojci unutra će se sjediniti i postati lakši za obradu. Zatim tijesto stanjiti na stolu, tako da bude poprilično tanko, oko 1mm. Sami procijenite dali je potrebno brašniti tijesto prilikom okretanja, znači ako se lijepi, onda dodajte brašna a ako ne, onda naravno nemojte. Narezati na trakice i ostaviti da se malo suše. Ne treba dugo, međutim možete ih ostaviti da se osuše u potpunosti i koristiti ih neki drugi dan ako ste ciljano pripremali samo njih po receptu za široke rezance.
Na malo ulja ptredinstajte luk 5 minuta na laganoj vatri, posolite. Zatim dodajte rezani luk, korijen peršina i celera pa također pirjajte/dinstajte 5 minuta i dodajte rezanu crvenu papriku i nastavite dinstati još 5 minuta, zatim stavite meso koje sa vremena na vrijeme okrećite dok miješate. Nakon 5-10 minuta dodajte 2 dcl vode, sjeckani češnjak, oguljenu rajčicu/paradajz i malo ajvara (za šmek), chilli, bosiljak, promiješajte pa ostavite da se “krčka” na laganoj vatri oko 10 minuta. Pazite samo da ne ostane bez tekućine. Zatim dodajte još 2 dcl vode, zaklopite i otiđite skuhati domaću tjesteninu koja se već i sigurno malo prosušila. Skuhajte je sa dodatkom malo soli i malo ulja a dodajete je naravno u kipuću vodu. Obzirom da su ovo domaći rezanci, za 2-3 minute su gotovi. Procijedite ih ali nemojte ispirati pod hladnom vodom. Tjestenina tada doživi svojevrstan šok, pa bude žilava. Ne kažem da nije jestiva, međutim najbolji okus dobijete kada je samo vruću procijedite i to je to. Tada u mlaku vodu dodajte brašno, promiješajte i izlite u parikaš da se zgusne. Nakon par minuta jelo možete poslužiti.
Za bolju vizualizaciju pisanog recepta, obavezno pogledajte i video recept kako sam ja pripremao Paprikaš sa domaćim širokim rezancima
