Paella original recept paelja valenciana. Potrudio sam gore u videu objasniti baš sve najvažnije za ovaj recept za paellu original ali kladim se da ste cijeli život mislili da u pravu paelju idu plodovi mora. Danas razbijamo taj mit i radimo 100% original s polja Valencije – s komadima kunića, piletine, bogatim šafranom i čarobnom, pucketavom koricom na dnu tave, tzv. “socarrat” za koga se u Španjolskoj doslovno svađaju za stolom. Slušamo zvukove tradicije i pripremamo autentičnu španjolsku paelju s kunićem. Pokazat ću vam kako bez luka i češnjaka dobiti savršeno hrskavo dno, uz tajni potpis s koricom naranče koji ovom jelu vraća njegov izvorni seoski duh. Pisani recept se nastavlja odmah ispod video preporuka za slične recepte:
>> riža raznovrsni recepti <<
>> originalni recepti <<
>> piletina recepti <<
>> kunić ili zec recepti <<
pisani recept se nastavlja odmah ispod…
- Meso s kostima i kožom dobro posoliti i popapriti te utrljati. Točne količine su navedene gore u popisu sastojaka na vrhu stranice (piše: otvori listu sastojaka)
- U šafran niti dodati toplu vodu, kratko promiješati i ostaviti da tako stoji do upotrebe
- Zelene mahune oprati, odrezati malo od vrha tzv. krajeve pa odrezati na duljinu palca na primjer
- Rajčice ogulite i sitno nasjeckajte. SAVJET: Kako bi vam bilo lakše, rajčice prije možete prokuhati nekoliko minuta. Po želji ako imate dodajte preko njih grančicu ružmarina
5. U zagrijanu tavu dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i odmah meso. Pržiti sa obje strane i to svaku stranu 5-6 minuta sve dok ne dobijete tamno zlatno žutu boju
6. Razmaknite prženo meso na stranu uz rub tave a u sredinu dodajte zelene mahune
7. Miješajte nekoliko minuta zelene mahune tek toliko da omekšaju, u pitanju je 2-3 minute pa ih također razmaknite uz rub tave. U sredinu dodajte onu sjeckanu rajčicu s ružmarinom
8. Nastavite miješati rajčicu u sredini oko 3-4 minute sve dok ne postane pasiran pa dodajte malo ribane korice nešpricane naranče. To je moj trik jer se nekada paella original kuhala na otvorenoj vatri na drvetu naranče, pa na ovaj način imitiramo taj tradicionalni efekt ulaska mirisa dima esencijalnih ulja u jelo
9. Odmah zalijte sa temeljcem. SAVJET: U nedostatku temeljca možete koristiti i običnu vodu. Sumnjam da su seljaci u španjolskoj u 18. stoljeću imali temeljac koji su nosili sa sobom. Ipak, jedan dozvoljen “trik” je da u vodi otopite polovicu povrtne kocke. Ipak paella original mora biti slana jer riža na sebe veže puno soli. Dodajte i šafran s početka recepta zajedno s tekućinom koja je sada poprimila prekrasnu zlatno žutu boju, kao što možete vidjeti gore u video receptu
10. Dodajte grah iz konzerve samo ocijeđenu masu. SAVJET: Najbolje je kod nas koristiti bijeli veliki grah ili puter grah ili tetovac u nedostatku “garoffo” graha
11. Dodajte sirovu tj. neskuhanu rižu. Najbolje je koristiti arroz bomba rižu kako bi paella original opravdala svoje ime. Ipak, u nedostatku preporučujem parboiled rižu koju sam i ja koristio
12. Promiješajte i od sada vrijedi zlatno pravilo: NEMA VIŠE MJEŠANJA RIŽE. Zaboravite na kuhaču, naprosto je ostavite sa strane jer vam više neće trebati. Nastavite kuhati 8-10 minuta na jakoj vatri, što znači da morate pojačati temperaturu, baš kako sam pojasnio i pokazao gore u video receptu
13. Nakon proteka vremena smanjite vatru i nastavite kuhati opet oko 8-10 minuta sve dok riža ne upije svu tekućinu. E sad je ključan dio kod pripreme paella original valenciana recepta. Morate opet pojačati vatru i narednih minutu do minutu i pol osluškujte zvukove dok se radi tzv. “socarrat” što u prijevodu znači malo popečeno. Kad riža zbog kolagena i masnoće na dnu tave počne pucketati kao recimo kokice u mikrovalnoj pećnici, samo nastavite još minutu i paella original je skoro pa gotova, obzirom da ipak ima još jedna posljednja faza kod pripreme paelje valenciane
Paella original sada treba odmoriti 5 minuta kako bi “socarrat” malo otpustio i odvojio se od dna tave. Zato je potrebno da prekrijete paelju sa čistom kuhinjskom krpom. Zašto nemojte koristiti klasični poklopac koji se na prvu čini kao najbolje rješenje? Naime ispod poklopca će se kondenzirati para i pretvoriti u kapi vode koje će završiti natrag na riži i razmočiti ćete socarrat kojeg ste tako pažljivo pripremali. Taj hrskavi dio paella original je u stvari i najvažniji, bilo bi neozbiljno da ne poslušate moj savjet kada ste se već toliko jako potrudili
Maknite krpu i paella original je spremna za posluživanje. Uzmite hladnu žlicu i stružite taj fini hrskavi sokarrat sa dna jednog dijela tave u kombinaciji s ostalim sastojcima i mesom. Baš tako nepravilno i prirodno poslužite paelju baš kako su nekada seljaci u španjolskoj posluživali jelo. Preporučujem da pogledate brz ali edukativan video gore na vrhu ispod popisa sastojaka
