Sastojci Otvori listu sastojaka

  • ZAPEČENI GRAH:
  • 200g graha
  • 1 mala žl. soli
  • 1 lovorov list
  • 1 luk
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 rajčica
  • 1 rog paprika
  • 1 chilli papričica
  • 150g špeka
  • 1 mala žl. ajvara
  • pola male žl. soli (može i mješavina začina)
  • papar
  • PLJESKAVICE:
  • 650g mljevene svinjetine od buta (dva puta mljevena)
  • 1 mala žl. soli
  • 1 mala žl. slatke paprike
  • četvrtina male žl. papra
  • chilli (po želji i ukusu kao opcija)
  • 1-2 češnja češnjaka (jedan veći ili dva manja)
  • 2 velike žlice ulja
  • 1 dcl mineralne/kisele vode
  • 1 luk srednje veličine (dodaje se neposredno prije oblikovanja i pečenja u smjesu za pljeskavice)
  • Fetta sir (može kajmak, ovčji sir pecorino, mliječni namaz... itd)

VIDEO – Punjene pljeskavice sirom i zapečeni grah recept

Saša Vukić | 14.08.17 u 11:25

Recept

Punjene pljeskavice sirom i zapečeni grah recept. Grah namočiti u pola litre vode. U meso dodati sol, slatku papriku, papar, chilli, sitno sjeckani češnjak, ulje i mineralnu/kiselu vodu i sve dobro promiješati i pokriti sa folijom za zamatanje. Grah ostaviti vani a meso za pljeskavice u hladnjaku preko noći

Ujutro smjesu za pljeskavice dobro promiješati i spremiti natrag u hladnjak do upotrebe a grah oprati, procijediti i staviti kuhati u 2 litre posoljene vode (1 mala žl.) i dodati 1 lovorov list. Kuhati oko sat vremena a nakon što je grah kuhan, sačuvati 2-3 dcl vode u kojoj se kuhao. Očistiti luk, češnjak, rog i chilli papričicu a špek narezati na manje komadiće

Na malo ulja ispržiti špek 2 minute pa dodati luk i pirjati 3 minute, pa dodati rog i chilli paprike i pirjati 2 minute, zatim dodati češnjak, kratko pirjati minutu pa na sve staviti rajčicu i zaliti sa vodom u kojoj se kuhao grah i zaklopiti posudu na dvije minute. Tada odstraniti kožicu od paradajza, usitniti ga. Nemojte paradajz rezati kao ja u posudi ako nemate osjećaj i ako postoji i najmanja mogućnost da ćete oštetiti posudu. Promiješati pa dodati ajvar, sol ili mješavinu začina, papar i ocijeđeni grah. Dobro promiješati, zaklopiti na 2 minute pa sve prebaciti u glinenu ili barem keramičku posudu i pecite u pećnici na 200 C 30 minuta. Za to vrijeme pripremite punjenu pljeskavicu sa sirom

Meso izvaditi iz hladnjaka i opet dobro promiješati pa umiješati 1 svježe nasjeckan luk, opet sve dobro promiješati da se sastojci sjedine pa odvojiti jednu trećinu za pljeskavicu. Jako je bitna ta faza miješanja da bi okus bio poseban i bez lažne skromnosti fantastičan. Što više miješate meso, ono biva podatnije i bolje. I preko noći sam barem jednom promiješao dok je stajalo pokriveno, upravo zbog toga je taj moj naglasak na miješanje. A ako bi ostavili meso dvije noći da odstoji, to bi bila zaista prava poslastica na kojoj bi vam mnogi zavidjeli koji bi probali vašu punjenu pljeskavicu. Kada ste odvojili trećinu mesa za pljeskavicu, stanjite je i oblikujte rukama tanko u krug, na debljinu pola centimetra, pa dodati sir. Meni osobno je lakše na drvenoj podlozi jer sam tako naučio, ali možete vi staviti i na foliju za zamatanje. Kako sam naveo u popisu sastojaka gore, ponoviti ću i ovdje, umjesto feta sira možete staviti kajmak, ovčji sir ili mliječni namaz koji se meni osobno pokazao u prethodnim pripremama kao pun pogodak samo ga nemojte previše staviti da ne iscuri za vrijeme pečenja. Nožem zarežite ispod pljeskavice da se odvoji od podloge pa je samo preklopite na pola i rubove pritisnite prstima da se spoji. Nikako nemojte odozora je natiskivati već isključivo i samo okolo rubove. Na taj način će punjena pljeskavica “disati” i biti mekana i zaista savršenog okusa. Peći je na roštilj tavi ili roštilju, eventualno u tavi sa neprijanjajućom podlogom na jako laganoj vatri sa tri strane do željene boje

Izvadite zapečeni grah iz pećnice i poslužite uz punjene pljeskavice. Meni osobno je ovo jedno od top 10 jela koje zaista volim pojesti

Naravno, umjesto zapečenog graha vi možete punjene pljeskavice sa sirom poslužiti uz bilo koji drugi prilog koji vama najviše odgovara

Radi jasnije slike i bolje predodžbe pogledajte u videu kako sam ja pripremao Punjene pljeskavice sirom i zapečeni grah recept

Komentari