Sastojci Otvori listu sastojaka

  • PASTA:
  • 200g gluten free brašna (mješavina mix više vrsta brašna, bez laktoze i glutena)
  • 4 cijela jaja
  • dodatno: voda za kuhanje, 1 mala žl. soli
  • UMAK OD MLJEVENOG MESA I POVRĆA:
  • 1 manji luk (50g)
  • 1 manja tikvica (100g)
  • 1 mrkva
  • 1 manji korijen peršina
  • malo celera
  • 1 mala žl. soli
  • 200g mljevenog mesa (vrsta po želji i ukusu)
  • 150ml passate od rajčice (mogu i 2 svježe rajčice, dapače, samo im ogulite koru)
  • 1 češanj češnjaka
  • papar po želji
  • prstohvat bosiljka
  • 2 dcl bijelog vina (može ista količina obične vode ako nemate ili ne konzumirate vino-alkohol ispari)

VIDEO – Gluten free Tagliatelle Pasta Široki Rezanci

Saša Vukić | 07.07.17 u 21:03

Recept

Gluten free Tagliatelle Pasta Široki Rezanci. Ovu bezglutensku tjesteninu pripremite na vrlo jednostavan način ali izbjegnite ono klasično mješanje brašna sa puno masnoće da bi dobili smjesu/tijesto koje možete oblikovati. U brašno stavite 4 jaja, nemojte soliti, uljiti, dolijevati vode, sa svim tim dodacima bi dobili mjehuriće zraka koje nebi mogli istisnuti, a rezanci bi se osušili i lakše raspali. Pogotov nemojte soliti, već se soli voda gdje se ova tjestenina kuha. Upravo sol napravi dosta rahlo i suho tijesto. Dobro promijesite a ja sam imao 4 jaja srednje veličine, pa ako vi imate neka veća ili manja, prilagodite količinu brašna. Znači ili ga malo dodajte ili oduzmite. U svakom slučaju sam uvjerenja sam da će vam na 4 jaja upravo biti dovoljno 200g bezglutenskog brašna. Ako vam se tijesto malo bude ljepilo, to je dobro, nemojte ga osušiti sa brašnom već ga radije ostavite u hladnjaku da odmori i da se sastojci sjedine. Nakon 15-20 minuta stajanja pokriveno u hladnjaku, tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi ali brašnite i po tijestu. Ne morate ga promijesiti. Debljina nakon što ga stanjite treba biti malo deblje nego uobičajeni rezanci, pa imajte na umu da to bude oko 1-2 milimetra. Nakon što ste napravili rezance, podignite ih malo nožem na nekoliko mjesta, kako je prikazano u video receptu, tako da zrak cirkulira ispod njih i suše se brže dijelovi tijesta koji će ga učiniti čvršćim na brzinu. Naravno vi možete ove rezance sušiti nekoliko sati, pa ih čuvati i konzumirati kroz nekoliko mjeseci, tj. kad vam volja. U tom slučaju ih kuhate koju minutu dulje.

U kipuću posoljenu vodu staviti rezance kuhati a nakon 2-3 minute su gotovi i spremni za posluživanje, samo ih procijedite i nemojte ih prati kroz hladnu vodu. Baš kao niti jednu drugu standardnu tjesteninu.

Odličan su kao prilog bolonjezu, saftu, paprikašu, i slično. Možete pripremiti na zaista jako ukusan i jednostavan način kao što sam ja u video receptu pripremio u umaku od mljevenog mesa i povrća. Luk, tikvicu, mrkvu, korijen peršina, celer sitno narežite pa prodinstajte 7-8 minuta uz dodatak soli.

Nakon proteka vremena dodajte mljeveno meso i nastavite pirjati isti period tj. narednih 7-8 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajete passatu od rajčice ili svježe rajčice, češnjak, papar po želji, bosiljak, još kratko mješajte 2 minute pa dodajte vino a možete i vodu. Kako vam volja i kako volite. Alkohol ispari pa vi odlučite u kojem smjeru će ići dalje recept.

Promiješate i za 5 minuta umak od rajčice i ostalog povrća i mljevenog mesa je spreman za posluživanje uz široke rezance bez glutena

Za bolju vizualizaciju pogledajte u brzom video receptu kako sam ja pripremao ove Gluten free Tagliatelle pasta široki rezanci

Komentari