Baza recept ideje za ručak

Baza recept ideje za ručak. A što je točno ova baza? Baza je kombinacija jušnog i povrtnog gustog temeljca od junećeg mesa. Skuhate juhu na ovaj način, pa izvadite povrće, dodate polovicu juhe i pasirate. Spremite u duboko zamrzavanje i imate bazu za razna jela. Količina baze je za nekih 8-9 jela a svako za 4-5 osoba. Onu polovicu juhe i kuhano meso imate taj dan za ručak. U videu gore ali i niže u pisanom receptu objasnio sam kako se pravi baza ali i pokazao koja jela možete pripremiti. Slijedi pisani recept i dodatni savjeti:

BAZA RECEPT:

1. U veći lonac dodajte luk, korjenasto povrće celer i peršin, mrkvu, junetinu i vodu. (točne količine su gore u video receptu ili iznad njega u popisu sastojaka)
2. Uliti vodu i čim sve zakuha, izvadite povrće u lonac sa strane te u isti ulite polovicu juhe odnosno jednu i pol litru
3. Prvo narežite i onda pasirajte štapnim mikserom. SAVJET: Pogledajte gore u videu kako sam si olakšao pasiranje
4. Sadržaj kratko ohladite i istresite u posudu za zamrzavanje i spremite u duboko. Tamo može stajati 3 mjeseca. U narednim receptima koje ću upravo pokazati koristiti ću 300g zamrznute baze
5. Preostalu juhu i meso začinite po želji, zakuhajte rezance i imate taj dan juhu i kuhano meso. U popisu sastojaka sam stavio i sastojke za hren te umak od rajčice koje preporučujem da poslužite uz pire krumpir

TJESTENINA S MLJEVENIM MESOM (kao bolonjez)

1. U dobro zagrijanu tavu dodajte ulje i kratko upržite češnjak svega desetak sekundi
2. Dodajte mljeveno meso koje ste prethodno pomiješali sa soli
3. Reducirajte neprestano miješajući ono vrijeme koje je potrebno da ispari sva tekućina koju će meso pustiti. Po želji dodajte malo papra ili čilija
4. Ulite bijelo vino (preporučujem) ili istu količinu vode
5. Nastavite reducirati uz povremeno miješanje narednih desetak minuta, sve dok se vino ne reducira u potpunosti i alkohol ispari
6. Ulite pola litre tople vode i reducirajte petnaestak minuta
7. Nakon proteka vremena, ponovo ulite pola litre vode i opet reducirajte dok skoro sva tekućina, ne ispari a meso fino omekša i otpusti svoje sokove
8. Sada dodajte koncentrat rajčice i dobro promiješajte
9. Izvaditi bazu iz dubokog zamrzavanja i odvojiti 300g te dodati u jelo. Preostalu bazu naravno spremite u jelo
10. Uliti pola litre tople vode i lagano miješati dok se baza ne otopi a umak zgusne narednih petnaestak minuta
11. U međuvremenu skuhajte špagete ili neku drugu tjesteninu i umiješajte u umak. Bilo bi dobro da sačuvate malo tekućine gdje se kuhala tjestenina i nju dodajte u umak
12. Sve dobro promiješajte, probajte i dosolite po želji. SAVJET: Ako ćete posipati tjesteninu sa parmezanom, u tom slučaju pripazite prije toga na dodavanje soli, obzirom da je parmezan slan sam po sebi

JUNEĆE ŠNICKE U SAFTU

1. Junetinu posoliti s obje strane i dodati u tavu na malo ulja s obje strane
2. Nakon što su se sokovi tj. tekućina koju je meso pustilo reducirala skoro pa u potpunosti, dodajte češnjak i lovor pa uliti pola litre tople vode
3. Kada se tekućina reducira skoro pa u potpunosti, meso okrenite i opet dodajte pola litre tople vode. Nastavite kuhati petnaestak dvadesetak minuta dok se tekućina ne reducira
4. Sada meso okrenuti i dodati zamrznutu bazu u sredinu (ne preko mesa – pogledajte gore u videu) Uliti pola litre tople vode i pričekati da se baza otopi i sve ne zakuha
5. Dodati slatku crvenu mljavenu papriku, koncentrat rajčice, po želji malo papra. Sve dobro promiješajte
6. Sada imate dvije opcije. Možete dodati 3 dl tople vode, reducirati do željene gustoće i poslužiti uz prilog po želji. Ili još bolje, dok se to sve kuha i reducira, skuhajte tjesteninu prema uputi na pakiranju. Dodajte malo crnog vina i reducirajte da alkoholi ispari, pa tek onda poslužite. Ponavljam, možete poslužiti s bilo kojim prilogom, recimo rižom i graškom

SVINJETINA U SAFTU SA GRAŠKOM

1. Svinjetinu posolite te ispeći na malo ulja s jedne i druge strane
2. Dodati češnjak i uliti bijelo vino (ili vodu u nedostatku) te reducirati desetak minuta da tekućina skoro pa ispari
3. Dodati pola litre tople vode i zamrznutu bazu i pričekati da se otopi i jelo zakuha
4. Dodati koncentrat rajčice i slatku crvenu mljevenu papriku i kratko promiješati
5. Dodati zamrznuti grašak, po želji malo papra te nastaviti kuhati petnaestak minuta do željene gustoće i poslužiti
6. Kao prilog preporučujem pire krumpir

GRAH I KAŠA

1. Grah namočite preko noći. SAVJET: Ako ga niste držali preko noći u vodi, bez brige budite, samo ćete ga morati malo dulje kuhati da omekša
2. U zagrijani lonac dodajte kap ulja i prethodno narezano suhomesnato (slanina, sušeni kare i slično)
3. Pržite par minuta pa izvadite suhomesnato van sa strane u neku posudu
4. Na istu masnoću dodati češnjak i lovor, promiješati svega deset sekundi pa uliti tri i pol litre vode
5. Sa strane u manjem lončići kratko, samo minutu opkuhajte grah, ocijedite i dodajte u lonac s jelom. Pričekajte da zakuha
6. Nastavite kuhati narednih 45 minuta
7. Nakon proteka vremena vratite slaninu natrag u jelo
8. Sa strane opkuhajte minutu (na isti način kao i grah) ječmenu kašu, ocijedite i dodajte u lonac
9. Odmah dodajte i zamrznutu bazu pa pričekajte da se otopi i sve ponovo zakuha
10. Dodajte koncentrat rajčice, slatku crvenu mljevenu papriku, mješavinu začina i papar po želji
11. Nastavite kuhati narednih 45 minuta sve dok kaša dobro ne omekša. Ugasite jelo i poklopite da “odmori” desetak minuta. Na taj način će se dodatno i još bolje zgusnuti

PILEĆI PAPRIKAŠ

1. Pileće meso narežite na komade i posolite. SAVJET: Kako sam pokazao gore u videu, ja maknem i kožu, tako će biti manje masno na kraju
2. U zagrijanu tavu dodati malo ulja pa ispeći meso sa obje strane
3. Dodati češnjak i uliti bijelo vino (ili istu količinu vode)
4. Reducirati 10-15 minuta, okrenuti meso pa uliti 2,5 dl tople vode. Nastaviti reducirati narednih 10-15 minuta
5. Sada dodati zamrznutu bazu, 2,5 dl tople vode i sve lagano miješati dok se baza ne otopi
6. Dodati koncentrat rajčice, slatku crvenu mljevenu papriku promiješati i dodati po želji malo papra
7. Tjesteninu skuhajte prema uputi na pakiranju u posoljenoj vodi. Dodati malo vode gdje se kuhala tjestenina u jelo, po želji malo mješavine začina, kratko reducirati do željene gustoće i poslužiti

KREMASTI RIŽOTO OD SVINJETINE

1. Meso narezati na kockice, posoliti i promiješati
2. U manjem lončiću sa strane otopite zamrznutu bazu sa 1dl vode. Čim se sve zagrije i otopi, dodajte koncentrat rajčice i još kratko prokuhajte te ostavite sa strane do upotrebe
3. U drugom lončiću zakuhajte 1,2 litre vode, ugasite i poklopite. Trebati će vam za podlijevanje
4. U zgrijanu tavu na srednje jakoj temperaturi dodajte malo ulja i prethdno narezano i posoljeno meso. Peći oko deset minuta uz povremeno miješanje
5. Dodati neskuhanu parboiled rižu, češnjak i lovor pa miješati par minuta dok riža ne postane staklena
6. Kada se riža već počela lagano lijepiti za podlogu dodajte po želji malo čilija i ulite bijelo vino (ili vodu)
7. Reducirati dok se riža opet ne počne lijepiti za podlogu, pa dodajte oko 2dl one vruće vode koju ste na početku recepta zakuhali
8. Kad se opet riža počne lijepiti za podlogu, nastavite isti postupak podlijevanja sa 2 dl vruće vode, narednih i sigurno oko pola sata, sve dok vam ne ostane 2 dl vruće vode u loncu sa strane
9. Tada dodajte onu mješavinu sa zamrznutom bazom, vodom i koncentratom rajčice s početka recepta, malo soli ili mješavine začina i promiješajte
10. Dodati onih preostalih 2dl vruće vode i miješajte sve dok rižoto ne poprimi kremastu strukturu
11. Za kraj umiješajte malo maslaca i poslužite po želji s posipanim parmezanom preko rižota

KELJ S JUNETINOM VARIVO

1. Junetinu narezati na kockice i pomiješati sa soli
2. U prethodno zagrijani lonac dodati malo ulja i meso pa reducirati ono vrijeme koje je potrebno da ispari sva tekućina koju će meso pustiti
3. Dodati lovor i uliti 3 litre vode i pričekati da zakuha
4. Dodati narezani kelj, a čim zakuha, nastavite kuhati narednih 40 minuta na srednje jakoj temperaturi
5. Dodati krumpire narezane na malo veće kockice (nikako sitne) pa nastaviti kuhati 15 minuta
6. Dodati zamrznutu bazu, pričekati da se otopi, pa dodati malo mješavine začina ili soli
7. Sa strane pripremiti zapršku sa češnjakom. U zagrijanu tavu dodajte ulje i češnjak pa kratko promiješajte, češnjak ne smije posmeđiti
8. Dodati brašno i slatku crvenu mljevenu papriku i upržiti maksimalno pola minute. SAVJET: Ako primjetite da je zaprška suha, slobodno dodajte žlicu dvije ulja
9. Istresti sadržaj zaprške u lonac tj. jelo a možete u tavu dodati i malo vode da pokupi svu zapršku koja je ostala
10. Kratko prokuhajte, minutu dvije i spremno je za posluživanje

Kao što možete vidjeti, ova baza je odlična, može poslužiti za razna jela. Međutim, ovo je tek prvi dio u kojem sam pokazao koja jela možete pripremiti. Uskoro ću napraviti i drugi dio video recepta sa dodatnim idejama za ručak u kojem je glavna zvijezda upravo ova moja baza. Idealno za one koji kuhaju svaki dan a žele si uštedjeti vrijeme