Ruske Piroške Recept
Recept
Ruske Piroške Recept
Ovu slanu deliciju je pravila jos moja baka a recept je dobila od jedne Ruskinje jos nakon II sv. rata kada je bilo puno izbeglih porodica tzv. Belogardejaca. Ono sto krasi ovaj recept je neprevazidjeni ukus kiselog testa umesenog sa pire krompirom filovano mlevenim mesom i lukom. Ako to jos niste probali vreme je da zasucete rukave i krenete sa ruskim piroskama. Od svega prvo ce vam biti potrebno: 1. Strpljenje 2. Ljubav prema testu 3. Volja a sad ide popis namirnica, ja cu vam dati meru koja je smanjena na pola za manje porodice, s obzirom da je nas u kuci dosta i da smo jesni ja skoro uvek pravim duplu meru:
Za testo:
350 gr. brasna + jos malo za razvijanje
150 gr. pire krompira (ispasiranog kuvanog krompira – moze ostatak od rucka ako nije zacinjen vegetom ili muskatnim orascicem – dakle klasicni pire)
1 svezi kvasac ili 1 kesica suvog kvasca 10gr.)
1.5 dcl. mleka
50 ml. ulja ili 50 gr. maslaca (margarina) ili 50 gr. domace masti
2 zumanca
1 kasika soli
Za fil:
200 gr. mlevenog mesa
1 manja glavica crnog luka
Vegeta
Biber
Za przenje:
400-500 ml. ulja
A sad da prionemo na pripremu. Prvo narezite crni luk sto sitnije i stavite da se dinsta na vrlo malo ulja. Nakon par minuta dodajte mleveno meso i par minuta dinstajte dok se meso i luk lepo ne uprze i ispari sva voda, dodajte zacine iz popisa namirnica za fil i taj deo ste zavrsili. Pokrijte posudu i neka se uprzeno meso lagano hladi a vi pocnite sa pripremom krompirovog testa. Dakle ako se pitate 150 gr. je potrebno kuvanog krompira a ne u svezem stanju. Ako i koji gram ima vise nece naskoditi, slobodno iskoristite u testu. Idemo onda, u 150 ml. mlakog mleka rastopite kvasac, dodajte malu cajnu kasicicu secera i isto toliko brasna, lepo zamutite to i ostavite da kvasac nadodje. Za to vreme odmerite 350 gr. brasna, posolite sa jednom kasikom soli. Ako vam se tek kuvani pire ohladio (ne sme biti vreo vec skroz mlak ili hladan) sipajte ga u brasno, dodajte 1 jaje + 1 zumance, mleko sa kvascem i krenite da mesite testo. Moze se desiti da vam je testo jako lepljivo i premeko u tom slucaju dodajte po malo brasna dok ne umesite homogenu masu. Ako naidjete na po koju grudvicu krompira ne ocajavajte nista ne smeta i nemojte je vaditi. Prednost ovog testa je sto ne cekate da nadolazi vec odmah krecete da ga razvlacite. Pospite brasnom podlogu gde cete razvuci testo. Oklagijom lepo krenite da razvlacite da testo bude sto tanje otprilike 4 mm. Ja se skoro uvek trudim da razvucem pravugaonik da ne bih imala coskove koji se odbaciju ali ako ne znate drugacije slobodno neka testo bude razvijeno u krug. Onda cete ostrim nozem seci kocke velicine 8×8 cm.
I na svaku kocku dodacete po kasicicu uprzenog mesa sa lukom. Krecete da uvijate piroske tako sto cete prvo prebaciti cosak testa preko fila, zatim levi i desni krak i to sve fino urolate i formirate ga kao valjak. Bitno je da meso unutar testa bude dobro ususkano. Slobodno kad ste formirali pirosku malo je rastegnite nezno i na pobrascenu podlogu slazite dok ne zavrsite sa preostalim piroskama. Uzmite serpu i to onu koja vam sluzi za przenje u dubokom ulju. Naspite oko 400 – 500 ml. ulja i dobro ga zagrejte na srednjoj temperaturi (5 na skali od 1-10) i krenite da spustate piroske polako u zagrejano ulje. Moj savet je da ne stavite odjednom mnogo piroga jer ce one rasti u dubokom ulju i necete moci da ih isprzite kako treba jer ce se previse gurati. Uzmite vecu kasiku i sobodnom dok se prze prelivajte piroske, one ce se okretati u ulju, dovoljno je po par minuta za svaku dok ne dobiju zlatno zutu boju. Pripremite neku keramicku ili vatrostalnu posudu u koju cete na dno staviti kuhinjski papir ili salvete i vadite piroske iz ulja i slagati na papir koji ce upiti visak masnoce. Ako slucajno dok przite ruske piroške recept krene nesto da puca i cvrci u ulju to nije nista strasno vec samo znak da niste dobro zatvorili pirosku i negde od mesa curi sok u vrelo ulje. Zato jos jednom napomena piroske kad nafilujete mesom moraju biti dobro zatvorene pre przenja. Takodje gledajte da svaku pirosku dobro otresete od brasna pre nego sto je spustite u duboko ulje. Ako ste sve uradili po gore navedenom receptu dobili ste vrhunski uzitak za nepca zvanom ruske piroske recept i ja vam sa velikim zadovoljstvom zelim prijatno.
