Novih 6 provjerenih recepata i ideja za ručak ili večeru:
(1) BARANJSKI PERKELT SOMA (4 OSOBE)
Sastojci: 800 g soma – 100 g slanine – 150 g luka – 3 vel. žl. ulja ili mala žl. masti – 1 dcl bijelog vina – 2 češnja češnjaka – 1 mala žl. slatke paprike – pola male žl. ljute paprike – 1 ljuta feferona – 1 mala žl. ajvara – papar – list lovora – 1 mala žl. soli
Prilog: 150 g tjestenine – 200 g svježeg kravljeg sira – pola čašice kisele vrhnje – 20 g maslaca
Priprema: Na malo ulja ili masti pržiti kratko slaninu, izvaditi je van, pa na toj masnoći pržiti luk 5 minuta, smanjiti temperaturu pa posudu maknuti sa vatre. Dodati slatku i ljutu papriku, samo promiješati pa zaliti sa vinom. Vratiti natrag na slabiju vatru, rasporediti ribu, dodati sjeckani češnjak, sjeckanu ljutu fefeoronu, lovor, sol, papar i preliti vodom tek toliko da prekrije ribu. Kuhati sve zajedno pola sata ne miješajući kuhačom već isključivo pomicanjem posude u jednu i drugu stranu – dovoljno je samo protresti sa vremena na vrijeme. Za prilog skuhati tjesteninu prema uputi na pakiranju i procijediti. Na malo otopljenog maslaca ubaciti skuhanu tjesteninu, promiješati pa ubaciti svježi sir i vrhnje. Promiješati pa nakon 2 minute maknuti sa vatre. U tijesto rasporediti odozgora prženu slaninu sa početka recepta i poslužiti uz ribu. VAŽNO: Soma pokapati sa sokom pola limuna a preko njega poslagati preostalu poovicu limuna narezanog na kolutove zajedno sa koricom. Dodati korijen celera te listove celera i peršina, 2 sitno sjeckana češnjaka, papar u zrnu pa preliti sa vodom da prekrije ribu. Držati u hladnjaku barem sat vremena, najbolje i najidelanije preko noći kako bi u riba pustila eventualni miris i mulj koji bi pokvario naposljetku okus jela. Nakon proteka vremena ribu oprati pod mlazom hladne vode i pripremati dalje po receptu
(2) SKUŠA
Sastojci: skuše – malo soli – maslinovo ulje – sjeckani češnjak i peršin
Priprema: Skuša nema ljuske pa je nije potrebno strugati, jedino je potrebno odstraniti škrge i iznutrice. Blago posoliti pa je pržiti na malo ulja sa obje strane nekoliko minuta. Vruću odmah u tanjuru pokapati sa malo limunovog soka pa preliti mješavinom maslinovog ulja, češnjaka i sjeckanog peršina
(3) PANIRANI FILETI OSLIĆA U SEZAMU
Priprema: Filet oslića blago posoliti pa panirati BRAŠNO – JAJA – MRVICE – JAJA – SEZAM. Pržiti u dubokoj masnoći nekoliko minuta sa obje strane pa odložiti kratko na salvetu. Poslužiti uz krumpir salatu
(4) ODREZAK LOSOSA (2 OSOBE)
Sastojci: 450 g lososa – 1 limun – prstohvat timijana ili majčine dušice – “na vrh noža” chilli u prahu – pola male žl. goruščice – 3 vel. žl. masl. ulja – pola male žl. soli – papar
Priprema: Odrezak lososa staviti u manju posudu, pola limna narezati na kolutove zajedno sa koricom pa poredati reko ribe. Uliti vode tek toliko da pokrije ribu pa 20 minuta da tako stoji. Izvaditi odreske pa utrljati sve začine te zaliti sa masl. uljem. Dalje marinirati oko pola sata uz par okretanja. Pržiti kratko na roštilj tavi 2 minute sa svake strane i poslužiti
(5) MESNE OKRUGLICE SA ŠAMPINJONIMA (4 OSOBE)
Sastojci: 600 g mljevenog mesa – 1 mala žl. soli – 1 luk – 1 češanj češnjaka – pola male žl. slatke paprike – 100 g starog kruha – 2 dcl mlijeka – 250 g šampinjona – pola litre povrtnog temeljca (može i pola kocke otopljene u potrebnoj količini vode)
Priprema: Kruh natopiti u mlijeku 15 minuta, ocijediti pa ga dodati mesu. Sve posoliti, dodati sjeckani luk, češnjak, slatku papriku i papar. Dobro promiješati i ostaviti pola sata pokriveno u hladnjaku. Oblikovati okruglice i pržiti 5 minuta na malo masnoće, najbolje u wok tavi kako bi se lakše okretale. Dodati narezane šampinjone, pa za par minuta podliti sa malo temeljca i nastaviti pirjati dok ne potrošite temeljac i ne dobijete željenu gustoću, po potrebi dodati malo vode. Vruće preliti preko pire krumpira i posipati sa sitno sjeckanim peršinom
(6) PRŽENI OSLIĆ
Sastojci: Zamrznuti oslić kratko otopiti na sobnoj temperaturi, oko 10 minuta, ne dulje nikako. Odrezati peraje i pod mlazom hladne vode oguliti kožu, ide za sekundu bez problema. Ako je oslić previše otopljen, prilikom guljenja se lako mogu otrgnuti komadi mesa, upravo zbog toga sam naveo da se otapata deset minuta na sobnoj temperaturi. Prepoloviti ga na pola kako bi se lakše rasporedio za virjeme prženja u tavi. Posoliti, pokapati sa malo limunovog soka i ostaviti još 10 minuta na sobnoj temperaturi – ne smije se otopiti. Još napola zamrznutog ga uvaljati u brašno (može glatko ili oštro) pa pržiti 20-25 minuta u dubokoj masnoći sa svih strana. Poslužiti uz pire krumpir i špinat
